Receita - Bife à Parmegiana

INGREDIENTES

1 kg de contra filé
1 cebola ralada
2 alhos picado
Tempero completo
Sal a gosto
Farinha de rosca
200g de presunto
200 g de mussarela
1 lata de molho de tomate pronto
1 gema de ovo para empanar os bifes

MODO DE PREPARO

Temperar os bifes com os ingredientes secos e fazê-los à milanesa.
Fritá-los e levá-los em uma assadeira.
Cubri-los com o presunto e mussarela, colocar o molho por último
Levá-lo ao forno para derreter a mussarela.

DICAS

Tempere os bifes com hostarda preta, no conjunto dos temperos e deixe descansar por alguns minutos antes da fritura.
Utilize Bifes frescos e bem suculentos.
Cuide para não fritar o bife em demasia e passar do ponto. Lembre-se que ele passará por um cozimento no forno.
Utilize e somente utilize farinha de rosca bem seca.

Polenta recheada com Couve e Linguiça.

Ingredientes:

.2 maços de folhas de couve manteiga.

.1,5 Linguiça colonial suína.

.1 Xícara de polenta pré-cozida.

.1 Ovo.

.0,5 Tablet de Margarina Forno Fogão.

.Sal a gosto.

.Pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

1) Lave e corte os talos das folhas de couve.

2) Coloque a couve para cozinhar com a Margarina Forno Fogão em fogo médio.

3) Enquanto é refogada a Couve, Pique a linguiça e coloque para fritar em outro recipiente, deixar fritar até dourar. Retire o excesso de gordura da linguiça.

4) Bata um ovo e coloque em uma panela com Polenta Pré-cozida. Coloque água conforme proporções de cozimento sugerido na embalagem.

5) Montagem: Coloque a Polenta em uma travessa grande, coloque sobre a polenta a Linguiça já picada e frita. Passe uma colher grande sobre a linguiça e espalhe bem de maneira que ela penetre a polenta. Coloque a couve sobre a linguiça, espelhe e sirva.

Harmonização com vinhos de uva Cabernet Sauvignion ou Shyra.

Receita - Vaca Atolada

INGREDIENTES

· 1 kg de mandioca descascada e picada
· 4 tomates
· 3 cebolas
· cheiro verde a vontade
· 3 tabletes de caldo de costela
· 1 kg e 1/2 de costela de boi cozida
· pimenta a gosto
· 1 colher de sopa de colorau
· tempero a gosto


MODO DE PREPARO

1. Refogue a mandioca e deixe cozinhar

2. Quando já estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e deixe cozinhar mais um pouco

3. Doure a costela bovina em panela separada com sal e amaciaste. Acrescente a costela de boi na panela com mandioca, deixe apurar mais um pouco.

4. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos

5. Salpique o cheiro verde e a pimenta de sua preferência

6. Bom apetite

Espaquete ao molho branco com Linguiça Colonial

Ingredientes:
- 1 Linguiça Mista Colonial (Marcas sugeridas Linguiça Blumenau, Defumados Berchior)
- 1/2 saco de espaguete (porção para quatro pessoas).
- 1 caixa de Molho branco pronto.
- 1 lata de ervilha.
- Oregano a gosto.
- Cebolinha verde a gosto.
- Sal a gosto.

Modo de preparar
1) Descasque a linguiça e frite sem óleo até retirar o excesso de óleo (gordura).
2) Escoe o óleo gerado pela Linguiça (Cuidado com o óleo quente).
3) Coloque a linguiça em um prato e seque com guardanapo de cozinha. A intenção é tentar retirar o óleo da linguiça.
4) Coloque em panela o espagette para cozinhar. Retirar e escorrer assim que estiver semi cozido. a Dica é retirar o espagette meio duro, pois terá a conclusão do cozimento no molho.
5) Na linguiça em outra penela maior, coloque o molho branco, a ervilha e demais temperos.  Não exagerar no sal, lembre-se que as linguiças defumadas já possem sal em sua receita. Misture tudo em fogo baixo.
6) Adicione o espagette e misture no molho com delicadeza.
7) Servir em porções nos pratos quente. Coloque sobre o prato um pouco de cebolinha picada.

Receita simples mas com seu charme devido aos ingredientes típicos e coloniais.
Excelente para harmonizar com vinhos fortes e rústicos,  feitos em uvas como Shira ou Tannat.

Pastelão de Calabresa

Fonte:
https://www.wine.com.br/wineinfo/clubew/one/videos-e-harmonizacoes/pastelao-de-calabresa/

Ingredientes:
1/2 cebola picada
1/2 xícara de linguiça calabresa (fininha) picada
1 tomate sem semente picado
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
40cm de massa de pastel pronta
Aprox. 5 fatias de queijo fatiado
Água para pincelar
1 folha de papel manteiga (para assar)

Comentário do sommelier

Dehesas Viejas Joven 2013 se destaca pelos aromas frutados e nuance mineral, que combinam com a leveza da massa do pastel. Os taninos e seu frescor equilibram-se com a gordura do queijo e da calabresa, ambos do recheio, deixando o diferencial por conta da crocância da massa. Uma ótima harmonização!

Modo de preparo:
a) Junte a cebola com a calabresa, tomate e orégano.
b) Acrescente azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto.
c) Mexa bem a mistura que formará o recheio.
d) Desenrole a massa de pastel.
e) Adicione as fatias de queijo mais ao centro da massa.
f) Coloque a mistura na região mais central, sobre o queijo.
g) Pincele as bordas da massa de pastel com água.
h) Com cuidado, feche o pastel e deixe a parte da abertura virada para baixo.
i) Em uma assadeira, coloque papel manteiga e regue com azeite.
j) Leve ao forno em temperatura média, por 15 minutos.
l) Harmonize com o Dehesas Viejas Joven 2013.

Carne à Moda Árabe - Shakshuka

Ingredientes

1 berinjela média com casca
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65 g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ kg de carne moída
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420 g)

Legumes à Moda Árabe

1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
100 g de chuchu em cubos médios
100 g de cenoura em cubos médios
50 g de vagem em cubos médios
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65 g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ xícara (chá) de água
100 g de abobrinha em cubos médios
3 tomates sem pele e sem sementes picados (2 xícaras de chá)
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420 g)
6 ovos
azeite e salsinha picada a gosto
1 lata de tomate pelati (400 g)
6 ovos
azeite e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1 - Com um garfo fure 1 berinjela média com casca. Coloque a berinjela diretamente na chama do fogão e deixe assar, virando de vez em quando, até ficar bem cozida (+/- 10 minutos). (OBS: a casca queima e fica bem preta). Retire do fogo e deixe esfriar. Com a faca retire toda a casca e reserve a polpa. (OBS: deve resultar em +/- 130 g de polpa de berinjela assada ou ½ xícara de chá)

2 - Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto, ½ kg de carne moída, misture até a carne secar (+/- 15 minutos).

3 - Acrescente ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, 1 lata de tomate pelati, ½ xícara (chá) de polpa da berinjela assada (130 g), misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até o molho encorpar.

4 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre a carne, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas. Retire do fogo, regue azeite e salpique salsinha picada a gosto. Sirva em seguida.
Legumes à Moda Árabe

1 -Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 100 g de chuchu em cubos médios, 100 g de cenoura em cubos médios, 50 g de vagem em cubos médios, ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto e ½ xícara (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. (+/- 10 minutos).

2 - Acrescente 100 g de abobrinha em cubos médios, 3 tomates sem pele e sem sementes picados e ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 5 minutos ou até o molho encorpar.

3 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre os legumes, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas. Retire do fogo, regue azeite e salpique salsinha picada a gosto. Sirva em seguida.

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/carne-a-moda-arabe-shakshuka-54edc65c4d38850e6d000040