Vinho Paso Grande - Cabernet Sauvignon - 2012

A algum tempo sem poder tomar meus vinhos devido a um tratamento de saúde, hoje finalmente pude abrir uma nova descoberta para saborear com uma lasanha de frango bem suculenta.

Abri uma garrafa do vinho chileno Paso Grande - Cabernet Sauvignion do Valle Cetral.
Não conhecia o vinho e pretendia algo novo, uma daquelas descobertas bom custo X benefício.

E assim o fiz.

O vinho me surpreendeu, um ótimo visual, cor rubi intenso, na boca taninos redondos e macios, toques de canela e frutas negras maduras, com um aroma tímido inicialmente abrindo-se a aromas florais de florestas frias com folhas secas.

Realmente gosto muito quando tenho o privilégio de realizar descobertas como esta.

Vinho Concho Y Toro - Cabernet Sauvignion - 2013

Hoje abri um exemplar de um velho conhecido meu, um Concha Y Toro da Uva Cabernet Sauvignion.
Este vinho é comum nas grandes redes de mercados e constantemente importado do Chile.

A Vincula Concha Y Toro é a produtora do vinho famoso Casillero Del Diablo, e produz a linha Concha Y Toro - Reservado.
Na verdade não trata-se de um verdadeiro Reservado, no Chile se popularizou esta palavra para exportação de vinhos para o Brasil. São vinhos comuns feitos em alta produção bem diferentes de uma reserva original.

Sobre o Vinho:

Visual: Violeta claro, com intensidade mais ao centro da taça. É agradável com um visual vivo, pelo menos nos exemplares jovens. Lágrimas variadas e fortes.

Olfativo: Aroma de frutas negras, lembrando um pouco madeira, canela e café.

Gustativo: Ácido, com taninos presentes, presença picante no fundo da linguá e céu da boca.

É um vinho bom para o consumo do dia a dia. Para o meu paladar um vinho médio sem grandes qualidades, podendo ser utilizado como um vinho de base.

Degustação de Vinhos - Evento de Harmonização Vinhos X Pizza

Participei de uma degustação de vinhos orientada para o tema de Harmonização com Pizza.

O evento foi uma promoção da Cooper Hering (http://www.cooper.coop.br/), grupo de mercados forte na região de Blumenau. Este tipo de iniciativa contribui e muito para a criação de novos admiradores de vinhos, principalmente para as pessoas que buscam entender mais sobre o assunto ou que não querem erar ao comprar um bom vinho.

Embora já possuir certo conhecimento, gosto muito de participar deste tipo de evento. Sempre se descobre bons vinhos em um custo X benefício muito atrativo.

O assunto de harmonização de vinhos com Pizza é de certa forma simples e como sempre digo "Não dá para tomar um grande vinho (na casa dos R$ 80) com uma pizza ( que custo em média R$ 40). Então pratos fortes e elaborados com grandes vinhos, pratos simples com vinhos simples e frescos".
E na prátia é isto mesmo que foi passado, vinhos de uvas com taninos mais macios como Malbec, Merlot e Pinot Noir com sabores mais comuns, vinhos brancos com sabores com peixe e frutos do mar, uvas Cabernet Sauvignion com sabores mais gordurosos e picantes de pizzas.

Foi degustados os vinhos conforme grau de complexidade e elaboração, mas todos ao meu ver são ótimos custo X benefício e podem ser utilizados sem medo de errar:

Vinhos:

- Cepas de América - Malbec - 2014 - Mendonza - Argentina.
O que me chamou a atenção foi seu aroma frutado, taninos macios, acidez agradável, rolando facilmente na boca.

- Santa Alicia - Cabernet Sauvignion - 2013 - Vale Central - Chile.
Mais encorpado, taninos mais presentes, aroma de frutas negras, maracujá e ervas, acidez agradável, um toque de pimenta ao fundo permanecendo levemente permanente no fundo da garganta.
Muito bom para harmonizar com pizza de calabresa, balcon e salame.

- Moncaro - Sangiovese - 2013 - Marche - Itália.
Não conhecia este vinho e foi uma ótima descoberta.
Esta uva clássica italiana harmoniza muito bem com as pizzas de sabores originais italianas (Napolitana, Tomate seco com Rúcula, Muzarela...)
Aroma frutado quase floral, sabor de taninos macios mas presentes, criando um aveludado muito agradável na boca. Uma boa pedida para um vinho do dia a dia, harmonizando também com queijos semi moles, tipo gouda ou até mais duros como emental.

- Santa Alicia - Reserve - Camernere - 2012 - Vale Central - Chile.
Muito mais encorpado, taninos presentes, mais emadeirado, toques de canela, ervas finas secas e café.
Seu aroma lembra mais frutas negras maduras e sua cor transmite um rubi mais turvo.
Neste caso eu até acredito que seja um exagero tomar um vinho destes com uma pizza mais picante.
Tomaria ele harmonizado com queijos valorizando o vinho e não o acompanhamento.

- Cepas de América - Gran Reserva - Malbec - 2012- Mendonza - Argentina.
Sinceramente, este foi aberto apenas para os participantes terem uma ideia do que é um vinho complexo de Grande Reserva.
Aroma com toque de carvalho, café, canela e até chocolate.
Visual em um rubi intenso mais escuro com toques e reflexos em madeira.
Com taninos muito presente, acidez muito boa, rolando pela boca e criando um camurçado por toda extremidade, finalizando por um picante elegante deixando sutil permanência na boca.
Ótimo custo benefício comparando a um vinho de complexidade e reserva.

Para finalizar a degustação nosso anfitrião fez uma agradável surpresa, abriu um vinho do Porto para ser harmonizado com pizza de chocolate.
Não gosto muito de doçura e particularmente menos ainda de pizza sabor chocolate, mas depois de provar o vinho fui tentado a realizar a degustação.
Já tinha ideia de harmonizações muito bem sucedidas de vinho do porto com queijo gorgonzola, também com chocolates e sobremesas a base de chocolate, só não esperava que fossem tão complementares e harmônicos. Vale a pena fazer o teste, é maravilhoso.

- Vinho do Porto Messias - Ruby - 2012 - Portugal.
Para inicio de comentário "Vinho do Porto é vinho do porto", feito para ser tomado em pequenas doses, praticamente substituindo licores e  outras bebidas pós refeição.
Este vinho é extremamente presente, suave em seu sabor adocicado mas complexo em sua textura, aroma, acidez. Teor alcoólico elevado como todo bom vinho do Porto, 19,5o.

Neste momento exagerei e fui obrigado a pedir mais uma degustação.
Confesso que nunca procurei experimentar vinhos do Porto, não me chamava a atenção um vinho com um teor de álcool tão alto e doce, mas sinceramente, "mordi a língua", refiz meus conceitos e "para momentos certos e especiais, um vinho do porto, cai muito bem".

Vinho Travassia - Cabernere - 2013 X Queijo Emental

Neste mundo a fora temos a oportunidade (pelo menos em minha região) e experimentar variedades de vinhos muitos bons com ótimo custo benefício. O que quero dizer com isto, apreciar um vinho bom sem altos custos.

Sei que nada como uma loja especializada com seu glamour para escolher um bom vinho. Mas as adegas montadas nas grandes redes de supermercados, trás aos iniciantes a oportunidade de se aventurar por marcas e variações de vinhos que muitas vezes não serão encontradas em lojas especializadas.

A algum tempo comprei um exemplar do vinho Travessia produzido pela conhecida vinícola Concha y Toro, com vinhos bons em preços bem acessíveis para os iniciantes. Também com boa pedida para vinhos frescos do dia a dia.

Abrir um exemplar para harmonizar com um queijo tipo Emental.

Sobre o vinho:

Vinho Tinto Travessia - Cabernere - 2013 - 750ml

Safra: 2013

Uva: Cabernere 

Vinícola: Concha y Toro

Região do Vinho: Vale Central - Chile

Teor Alcoólico: 12,5%

Degustação:

Visual: Por se tratar de um vinho relativamente novo visual muito vivo em tons de violeta. Lágrimas regulares e vivas.

Olfativo:  Frutas frescas, maracujá, lima e toques de pimenta e ervas finas.

Gustativo:  Poço dizer que é um vinho gorduroso, percorrendo com facilidade toda a boca em um formato suave e delicado. Seus taninos não bem modestos e de baixa interação, realçando os toques de frutas e madeira.

Harmonização com Queijo Emental.

Mesmo com o queijo Emental mais forte e duro se saiu muito bem não sendo tomado pelo sabor e mantendo sua forma igual ao quando degustado sozinho. Apesar que poço dizer que neste caso uma harmonização com queijo do tipo gouda, ou até mesmo mussarela seria o ideal. Intercalando com pão a base de trigo mais puro.

  

Harmonização Santa Helena - Cabernet Sauvignion - 2013 X Polenta recheada com Linguiça e Couve Refogada.

Hoje minha esposa decidiu me agradar e fazer um prato Italiano que a muito tempo estou pedido para degustar e me fartar.

No final de semana, na praia em um mercado da região, comprei dois maços de couve manteiga e não pude deixar de pensar na Polenta recheada com Linguiça e Couve refogada.

Minha esposa preparou o prato que julgo ser muito fácil de ser preparado, tirando o preparo das couves até é bem rápido o preparo. Em menos de 20 minutos estava pronto para servir.

Para Harmonizar com o Prato abri uma garrafa de um velho conhecido, o vinho Santa Helena de uva Cabernet Sauvignion - 2013. Este vinho é muito conhecido na região devido a ser facilmente encontrado nos grande grupos de supermercados.

O Santa Helena é um vinho para o dia a dia, aquele que você pode consumir sem muito compromisso e mantém sua qualidade em uma Constancia. Ótimo vinho para os iniciantes a este mundo, os que começam a perceber que vinho não está classificado apenas no mundo dos suaves.

Exemplares de uva Cabernet Sauvignion possuem forte presença, pessoalmente sinto um pouco de desequilíbrio entre álcool e sabor, pois sinto o cheiro e o gosto, mas aos poucos vai sendo diluído e consertado com a harmonização. Mas lembre-se "vinho é uma questão de paladar".

Seu aroma é muito frutado, lembrando baunilha, maracujá e cerejas. Muito perfumado, e pode-se sentir logo após abrir a garrafa.

Coloração  rubi violáceo, com bordas claras e luminosas. Pode-se observar o bom alcool em suas lágrimas na taça embora não possuir um teor muito alto conforme rótulo 12%. Um vinho fresco de aromas fortes, na boca produz toques de pimenta ao fundo da garganta e um certo camurça ao longo da língua.

Como disse é um velho conhecido e já experimentei exemplares de mais de 5 anos, neste caso o equilíbrio é intensificado, o sabor muda para toques mais de café e canela. Aconselho antes disto decanta-lo bem, deixando acordar por algumas horas.

Mais sobre o vinho:

http://www.santahelena.cl/por/

Harmonização Isla Negra - Cabernet Sauvignion / Merlot X Mareco Assado

Após conhecer o potencial do Vinho Isla Negra - Cabernet Saubignion/Merlot 2012, preparamos uma receita muito apreciada pela família e que minha esposa é especialista, Mareco Assado Recheado com Miúdos.

Acredito ser o prato ideal após conhecer melhor este vinho de taninos fortes e com bom teor alcoólico.
Claro que o Mareco deve estar preparado para isto, não deve nem seco nem gorduroso e uma boa "pururuca" é fundamental para dar bom sabor de acabamento nos pedaços.

Senti que a decantação do vinho ajudou a equilibrar os sabores, hoje ele estava mais delicado e equilibrado comparado a degustação anterior feita quase a "solo".

Harmonização prefeita entre prato e vinho, acompanhado com repolho roxo refogado, macarrão caseiro e um bom molho feito com a sobra da assadura do marreco.

Vinho Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot - 2014

Nesta noite sem compromisso e cotidiana sem muitas pretensões e cerimônias, cheguei em casa e minha família estava toda fora.
Para não se sentir tão só, liguei a TV em um canal de variedades e abrir um vinho para me fazer companhia até que todos chegassem. Nestas ocasiões gosto de abrir vinhos que chamo do tipo "Sem Compromisso", ou seja, aqueles vinhos do dia a dia que você deseja degustar a "solo", sem muita pretensão de que seja o melhor vinho do mundo, mas na esperança de fazer uma grande descoberta.

Fui a minha Adega e procurei um vinho "descompromissado", queria um vinho fresco para harmonizar com um queijo mussarela que separei para este fim.
Sei que para este tipo de queijo um vinho leve e fresco seria o ideal, melhor se fosse de uva branca ou de uma uva com poucos taninos como Merlot ou Pinot Noir.

Me deparei com um exemplar do vinho Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot fresco de 2014. Sinceramente, prefiro vinhos de 100% de uma unica uva, talvez por inconsciente acreditar de a adição de uvas complementares ser uma alternativa para corrigir o domínio de uvas mais fortes e complexas. Mas esta é minha opinião, existem vinhos com composições que são maravilhas da natureza.

Voltando ao meu companheiro "descompromissado", ao abri-lo sabia que não seria necessário decanta-lo por muito tempo, sendo um vinho fresco, logo estaria soltando seus aromas e estaria brilhando na taça.

Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot - 2014
Origem: Chile.
Região: Vale Central.
Teor Alcoólico: 12% Co

Vai aqui minha avaliação:

Visual: Ao abrir um exemplar tão jovem, logo demonstrou seu brilho na taça, de cor rubi intenso tem um bom visual.

Olfativo: O que me chamou a maior atenção quando provei seu aroma, foi o sutis toques de baunilha. É um vinho frutado, lembrando cerejas e framboesas maduras com toques de baunilha e pimenta.

Gustativo: É um vinho oleoso, mordiscante a ponta da linguá, deixando um leve camurça no céu da boa, permanecendo um fundo no final da garganta levemente permanente.
Possui taninos presentes e ao meu ver não são tão macios, tendo que prestar a atenção quanto a Harmonizações. 

Harmonização:
Errei feio ao tentar harmoniza-lo com um queijo mussarela, não pelo vinho, mas pelo queijo.
O queijo simplesmente virou uma massinha de gordura sem gosto com apenas um amargo no final da boca. Serviu apenas para limpar a boca e acredito que ressaltou o final do Vinho ainda mais.

Sem sombra de dúvidas é um vinho que harmoniza muito bem com hamburguês, carnes grelhadas, queijos mais duros, massas a bolonhesa ou uma boa lasanha suculenta a bolonhesa ou ao sugo.

Considerações Finais:
É um vinho muito bom para o dia a dia, mas deve-se tomar certo cuidado quanto a Harmonizações.
Possui sabor inicialmente desequilibrado mas aos poucos é corrigido pela suavidade da uva Merlot.
Um bom exemplar de "Bom Custo \ Benefício".
Vale lembrar que minha avaliação considerou apenas um exemplar muito jovem, em guarda não poço dar opinião ainda.

Vinho Concha Y Toro - Reservado - Merlot - 2013

Degustei mais uma garrafa do vinho Concha Y Toro, não sei em outras regiões mas no Sul é muito comum de ser encontrado nas grandes redes supermercados. Isto por existir um forte importador da marca nessas redes.

A Vinícola Concha Y Toro é famosa pelo seu tradicional vinho chamado Casillero del Diablo.

Quanto ao exemplar que degustei dou minha opinião:
- Visual: Rubi intenso, com nuancias violeta.
- Olfativo: Lembra o cheiro de cereja madura e ervas finas ao final. Um toque de pimenta ao fundo.
- Gustativo: Sabor com Taninos encorpados, com leve permanência ao final. Senti um pouco de desequilíbrio quanto a sabor e álcool, mas a medida que se toma os sabores vão se fundindo.
Por se tratar de um exemplar de uva Merlot, esperava mais leveza no total, mas me lembrou uvas mais rusticas como Tannat e Syrah.

Harmonização: Pimentão recheado, pizza de bacon e rúcula ou Napolitana, contra filé na chapa, churrascos de carnes menos gordurosas, torta de salsicha, pastel de queijo, hambúrguer, queijos de média cura (Gouda).

É um vinho para o dia a dia. De custo benefício muito atrativo e pelo que me parece é um dos vinhos mais utilizados pelos iniciantes. A fim de passar para um Casillero del Diablo.

Sobre a Vinícola:
http://www.conchaytoro.com

Pode ser encontrado na Wine:
https://www.wine.com.br/vinhos/concha-y-toro-reservado-carmenere-2013/prod10111.html

Concha y Toro - Reservado - Merlot 2013
Safra: 2013
Conteúdo: 750 ml
Tipo: Tinto

Elaboração
Uva: Merlot (100%)
Teor Alcoólico: 13%
Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Terroir
País: Chile
Região: Valle Central
Vinícola: Viña Concha y Toro

Harmonização - Tripantu Sauvignon Blanc 2012 X Delícia de Frango

Para comemorar a nova aquisição de minha filha, um 2008 da Renaut, queríamos fazer uma comemoração e um bom jantar.

Minha esposa pensou em fazer um prato a base de Frango, chamado Delícia de Frango.
Uma espécie de Frango desfiado ao requeijão com batata palha de cobertura (vou postar a receita outro dia). Pessoalmente, não gosto, mas o pessoal em casa gosta muito.

Pretendia fazer uma boa harmonização e tive que pensar um pouco.

Pratos a base de frango são muito leves, por que a carne de frango não é um alimento que tenha muita presença, geralmente seco e com uma textura com fibras longas (Claro, sempre depende do tempero e acompanhamento).

Por outro lado a cobertura com batata palha e o requeijão torna o prato um tanto que gorduroso e até adocicado. Desta forma imaginei um vinho Branco com teor alcoólico maior e um pouco mais de acidez a ponto de limpar a boca e resaltar a textura do frango.

Fui em uma loja de vinhos próxima na saída do trabalho, não queria gastar muito, fazendo reservas para o próximo final de semana, queria um vinho branco com as características propostas mas que tivesse um preço médio.

Após pegar na mão alguns Chardonnay, Moscatel, Riesling, me agradei de um Vinho Branco chamado Tripantu - Sauvignon Blanc safra 2012 do Chile - Vale Central.

Possuía bom preço com a uva que pretendia em uma safra mais antiga.

A uva Sauvignon Blanc produz vinhos brancos mais ácidos e com teor alcoólico maior, no caso deste vinho 12,5 oC.

Harmonização:

Deixei o vinho descansar por uma hora atingindo a temperatura de 16oC.

Ao Harmonizar com o Prato de Delícia de Frango, combinou muito bem, realizando a limpeza da boca, sem agredir os papilos através da mudança brusca de sabor.

A Acidez e o teor alcoólico, produziu um ótimo efeito, não sobressaindo o sabor do prato, nem do vinho.

A cada gole e a cada grafada os sabores foram sendo valorizados.

Foi em minha consideração uma ótima harmonização, acho que não ficaria melhor caso o vinho fosse mais leve e menos ácido.




Agora um conselho: Tome cuidado com a sobremesa.
Minha esposa puxou por um pedaço de chocolate, alguns tabletes de chocolate ao leite com avelãs.
Como ainda tinha uma meia taça de vinho, continuei a tomar.
Conclusão, destruiu o vinho todo. A acidez do vinho foi tão intensificada que não conseguiu concluir a taça.

Sobre o Vinho:

Tripantu - Selected Vinejards.
Uva: Sauvignon Blanc
Safra: 2012
Origem: Chile - Vale Central.
Teor Alcoólico: 12,5 oC

Olfativo: Frutado Cítrico, frutas tropicais, toques de maracujá e maçã verde.

Visual: Brilhante ao colocar na taça, um pouco mais escuro que um branco fresco comum. Amarelo Palha.

Gustativo: Acidez maior mas agradável na boca, produzindo sensação gordurosa ao mordiscar a ponta da língua. O teor alcoólico está equilibrado dentro do sabor. Baixa permanência na boca o que ajuda a valorizar pratos mais leves.