Iniciando Bem depois de um tempo sem poder tomar vinho

Fiz recentemente uma cirurgia ("Recentemente! Faz três meses") e fui por orientação médica impossibilitado de tomar qualquer bebida alcoílica, mesmo esta sendo uma maravilhosa taça de vinho.

Dado ao aniversário de casamento de minha filha mais velha, não pude resisti, claro que o médico não foi convidado, mas abrimos uma garrafa do vinho Miolo Reserva da uva Templanillo de 2013, garrafa esta que ganhei quando eles foram para lua de mel e visitaram a vinícola Miolo.

Prometi para meu Genro que iria abrir a Garrafa no aniversário de casamento deles, e assim o fiz.

Sobre o:
Vinho Miolo Reserva - Templanillo - 2013.

Sei que estava fragilizado pela abstinência e vontade de tomar um bom vinho. Das coisas que me limitaram o vinho foi o que me fez mais falta, ele marca sempre bons momentos, bons acompanhamentos, boa companhia.

Mas este exemplar estava simplesmente magnífico, foi degustado com um queijo tipo Golda que harmonicamente o complementou. Apreciei cada gole com muito prazer e recordei todos os vinhos que já tomei. "Miolo, me espere um dia vou até ai. E vai ser logo".

É um vinho Jovem de aroma frutado, muito equilibrado, lágrimas bem aparentes em taças de cristal. De cor rubi vivo e cintilante, dá para sentir seu aroma no momento que se abre a garrafa.
Com taninos macios e agradáveis, demonstrando oleosidade acompanhado com o Queijo Golda.

Vale a dica, após um longo período de abstinência sem poder tomar vinho, iniciando em uma boa comemoração é um ótimo vinho.

Vinho Saint Germain - Assembleg - 2013 X Queijo Colonial (Tipo Mussarela)

Neste final de semana, na praia, tranquilo em um final de semana de inverno ameno, queria experimentar um vinho mais fresco.

Após ir até uma verdureira especializada em frutas fora de época, comprei um queijo tipo colonial da região muito bom, não era muito curtido, tipo meio gouda mais para um mussarela.

Ao chegar em casa e iniciar a preparação para o almoço (que ma praia acaba sempre sobrando para mim), decidi harmonizar com um vinho do tipo "sem compromisso", vinhos frescos para o dia a dia.

Recentemente adquiri um vinho com essas características, o Saint Germain da Cooperativa Aurora do Rio Grande do Sul.

Tratava-se de um Assembleg com as uvas Cabernet Franc, Merlot e Cabernet Sauvignion.

Apenas para falar do Assembleg:

Assemblage é a mistura de diferentes tipos de uva no processo de produção de um vinho, ao contrário do que ocorre com os varietais, nos quais se utiliza uma única cepa.

Um bom exemplo de Assemblage são os vinhos feitos na Região de Bordeaux na França. Geralmente feitos com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, sendo permitido aos Bordeaux, utilizar Petit Verdot, Malbec e Carmenére.

A mistura de cepas utilizadas nos Assemblage tem como objetivo adicionar novos aromas e sabores ao vinho deixando-os mais complexos, ou suaves, dependendo do objetivo esperado. Uvas com taninos acentuados, como por exemplo a Tannat, auxiliam a dar corpo e estrutura a uma uva mais suave como por exemplo o Merlot. Ou a combinação de Syrah e Cabernet.

Geralmente está associada a vinhos mais frescos e suaves.

Sobre o Vinho:

Saint Germain - Assembleg - 2013 - 750lm.

Vinícola:  Cooperativa Aurora.

Região: Serra Gaucha.

Uva: Assembleg com perdominancia de uvas Cabernet Franc e Merlot.

Visual: Violeta claro. Muito vivo e brilhante.

Aroma: Linão, frutas cítricas.

Gustativo: Através do processo do Assembleg é produzido um vinho de sabor cítrico, frutado com nuancias de pimenta no fundo da garganta.

Taninos presentes em toda a boca dando a sensação de frescor.

Ótimo vinho para o verão, situações de leveza e frescor.

Harmonização:

Uma boa harmonização é utilizar o vinho com queijos leves, o queijo colonial que utilizei caiu muito bem complementando o frescor do vinho e ajudando na macies dos tânicos.

Vinho Travassia - Cabernere - 2013 X Queijo Emental

Neste mundo a fora temos a oportunidade (pelo menos em minha região) e experimentar variedades de vinhos muitos bons com ótimo custo benefício. O que quero dizer com isto, apreciar um vinho bom sem altos custos.

Sei que nada como uma loja especializada com seu glamour para escolher um bom vinho. Mas as adegas montadas nas grandes redes de supermercados, trás aos iniciantes a oportunidade de se aventurar por marcas e variações de vinhos que muitas vezes não serão encontradas em lojas especializadas.

A algum tempo comprei um exemplar do vinho Travessia produzido pela conhecida vinícola Concha y Toro, com vinhos bons em preços bem acessíveis para os iniciantes. Também com boa pedida para vinhos frescos do dia a dia.

Abrir um exemplar para harmonizar com um queijo tipo Emental.

Sobre o vinho:

Vinho Tinto Travessia - Cabernere - 2013 - 750ml

Safra: 2013

Uva: Cabernere 

Vinícola: Concha y Toro

Região do Vinho: Vale Central - Chile

Teor Alcoólico: 12,5%

Degustação:

Visual: Por se tratar de um vinho relativamente novo visual muito vivo em tons de violeta. Lágrimas regulares e vivas.

Olfativo:  Frutas frescas, maracujá, lima e toques de pimenta e ervas finas.

Gustativo:  Poço dizer que é um vinho gorduroso, percorrendo com facilidade toda a boca em um formato suave e delicado. Seus taninos não bem modestos e de baixa interação, realçando os toques de frutas e madeira.

Harmonização com Queijo Emental.

Mesmo com o queijo Emental mais forte e duro se saiu muito bem não sendo tomado pelo sabor e mantendo sua forma igual ao quando degustado sozinho. Apesar que poço dizer que neste caso uma harmonização com queijo do tipo gouda, ou até mesmo mussarela seria o ideal. Intercalando com pão a base de trigo mais puro.

  

Vinho Equação Cabernet Sauvignion - 2011 X Queijo Tipo Provolone.

No aniversário de meu Genro dei a ele um presente que para mim não seria nada ruim, um exemplar do vinho Equação 2011 uva Cabernet Sauvignion da vinícola Pericó.

Este vinho a algum tempo tinha vontade de degusta-lo, trata-se de um vinho de altitude produzido na serra catarinense por uma vinícola que foi pioneira no estado, a vinícola Pericó. Procurei por muitos locais, muitas indicações de que era um bom vinho, mas estava com a ideia que teria de visitar a vinícola e percorrer 400 km para experimentar um exemplar.

Fui almoçar em um restaurante típico em uma cidade visinha e me deparei com o vinho. Eles possuíam inclusive outras variedades da vinícola disponíveis também para compra. Não estava tão preparado no momento e acabei comprando apenas dois exemplares do vinho, ao qual um dei para meu Genro de aniversário.

Ao chegar na casa de minha filha para visita-los, o exemplar já estava preparado decantando para uma degustação com um queijo tipo provolone.

Sobre o vinho:

Vinho Tinto Pericó Equação - Cabernet Sauvignon - 2011 - 750ml

Safra: 2011

Uva: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot 

Vinícola: Pericó

http://www.vinicolaperico.com.br/

Região do Vinho: Pericó Valley - São Joaquim - Santa Catarina 

Teor Alcoólico: 12,5%

Degustação:

Visual: Rubi intenso e bem escuro, não possuindo variação de borda. Lágrimas abundantes e uniformes.

Olfativo: Aroma emadeirado, canela e frutas negras maduras, ervas finas secas.

Gustativo:  Equilibrado, taninos muito macio, toques de canela e pimenta arranjados com muita sutileza. Pequena permanência suave no fundo da garganta, gerando a ansiedade de mais um gole.

É incrível a impressão e o toque que se percebe devido a manutenção das uvas em altitude com temperaturas frias, sujeitas a situações tempestivas naturais como nevoeiros, geadas e ventos frios. É um bom exemplo que o clima é armazenado junto na garrafa.

Fiquei inteiramente surpreso com o vinho e feliz por possuir ainda mais um exemplar em casa. É claro que assim que surgir uma nova oportunidade estarei adquirindo novos exemplares.

Harmonização com Queijo Provolone.

Caiu muito bem com o sabor defumado do queijo devido aos toques emadeirados do vinho. Foi um par perfeito e agradável. Arrisco até em dizer que o vinho concertou um pouco a acidez defumada do queijo deixando-o mais suave e gostoso.

É um queijo que pode ser harmonizado facilmente com mix de queijos provolone e emental.

Harmonização Vinho Saurus - Malbec - 2013 X Queijo tipo Emental

Para Harmonizar com um queijo tipo Emental que possuía, a estrela da noite seria um Vinho da Patagônia Argentina de minha preferencia, Saurus Malbec - 2013.

Realmente poço confessar que no momento estou "apaixonado" pelos vinhos Patagônicos.
E os vinhos da venícula Família Schroeder são simplesmente uma obra de arte.

Estava na expectativa de degustar um Saurus da uva Malbec, esperava a mesma elegância e equilíbrio encontrado nos exemplares de Cabernet Sauvignion e Pinot Noir.

Corte um pedaço de queijo tipo Emental em cubos, utilizei a marca Tirolez, conhecida na região Sul.

Este queijo é um mouco mais maturado, sabor mais forte, cobrindo toda a superfície da boca com gordura e sabor. Queijo agradável e com ótima textura, próprio para ser harmonizado com vinhos de tanino equilibrados.

Ao abrir a garrafa, já pude sentir o aroma emadeirado e o toque de canela.

Deixei decantar por alguns minutos e fui para degustação.

Visual: Rubi intenso e brilhante, em um tom único e vivo.

Olfativo: Aroma emadeirado, toques de frutas negras maduras, canela, pimentão. Ao fundo ficando um cheiro adocicado floral.

Gustativo: "Simplesmente" macio, elegante e harmônico. Total equilíbrio entre Álcool e sabor, transformando seu teor de 14o em uma espécie de doçura. Taninos macios rolando facilmente na boca, embora o aroma de pimentão e pimenta, não fica na boa um fundo picante. Seu sabor cresce no inicio permanecendo sem alteração até o fim.

Com a Harmonização com o queijo Emental o Malbec se deu muito bem.

O vinho complementou o queijo sem alterações de superposição.

Devido a gordura do Queijo, senti que a macies e equilíbrio do Saurus Malbec ficou ainda mais evidente.

Nesta noite, após esta magnífica degustação, me reservei do jantar e fiquei apenas na Harmonização.

Sinceramente, não queria alterar o sabor e guardar na lembrança.

Só pensei "Ainda bem que possuo mais duas garrafas na adega".

Harmonização Vinho Aurora Varietal Merlot - 2013 X Queijo tipo Gouda e Provolone

Hoje a noite como de costume a família se reuniria para um jantar.

Devido a uma promoção em uma Loja de Marca onde a fábrica é próximo de casa, minha filha e esposas saíram desesperadas para o local aproveitar e fazer ótimas compras. Típico de mulheres que não podem escutar a palavra promoção que dicam loucas. Bem só sabe disto quem tem uma.

Eu e as pequenas mais meu Genro ficamos em casa aguardando.

Para acompanhar a conversa preparei uma Harmonização de um Mix de Queijos, um do tipo Gouda e um do tipo Provolone que estava ansioso para experimentar.
O vinho que nos acompanharia seria um Aurora Varietal de uva Merlot, vinho fresco de 2013.
Estava a algum tempo querendo provar vinhos da Aurora, vinícola que obtêm bons resultados em competições e classificações no exterior, muito conhecida no sul pelo seu espumante de moscatel, aqui é conhecido como Aurora Moscatel, realmente é de se tirar o chapéu.

Mas voltando ao Aurora Verietal Merlot, escolhi este para harmonizar bem com queijo tipo Gouda, sendo ousado ao colocar o Provolone como opção.

Quanto ao vinho sobre minha degustação:

Visual: Possui um visual violáceo e neste exemplar muito brilhante e vivo. Agradável de se ver com lágrimas délicas confirmando o teor de 12% de álcool.

Olfativo: Frutas maduras, principalmente ameixas, toques de carvalho que foram se acentuando principalmente após comer o queijo provolone. Existia também alguns toques de ervas secas e baunilha.

Gustativo: Muito macio a boca, correndo pela boca trazendo frescor e sensação oleosa. ao final um toque apimentado de fundo de garganta que possui persistência.

Quanto a Harmonização:

O queijo gouda completa melhor a boca, fazendo com que fosse limpa votando e ressaltando todo o sabor do vinho.
O mais interessante foi o Provolone, neste caso, ele não tirou o sabor do vinho, equilibrou-se e até fez com que o toque de madeira do vinho se completasse com o seu defumado. Outra observação a retirada do toque de pimenta de fundo de garganta toda vez que era tomado o vinho após ser comido um pedaço.

Ótima dica e Harmonização, caiu muito bem o mix de queijos com este vinho das terras do sul de nosso país.

Sobre o Vinho:

Aurora Varietal Merlot

· Conteúdo: 750 ml
· Tipo: Tinto

Elaboração

· Uva: Merlot
· Teor Alcoólico: 12.5%
· Amadurecimento: Barril de Carvalho Francês.

Terroir

· País: Brasil
· Região: Rio Grande do Sul - Vale Trentino
· Vinícola: Aurora

Sobre Vinícola: http://www.vinicolaaurora.com.br/

Vinho Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot - 2014

Nesta noite sem compromisso e cotidiana sem muitas pretensões e cerimônias, cheguei em casa e minha família estava toda fora.
Para não se sentir tão só, liguei a TV em um canal de variedades e abrir um vinho para me fazer companhia até que todos chegassem. Nestas ocasiões gosto de abrir vinhos que chamo do tipo "Sem Compromisso", ou seja, aqueles vinhos do dia a dia que você deseja degustar a "solo", sem muita pretensão de que seja o melhor vinho do mundo, mas na esperança de fazer uma grande descoberta.

Fui a minha Adega e procurei um vinho "descompromissado", queria um vinho fresco para harmonizar com um queijo mussarela que separei para este fim.
Sei que para este tipo de queijo um vinho leve e fresco seria o ideal, melhor se fosse de uva branca ou de uma uva com poucos taninos como Merlot ou Pinot Noir.

Me deparei com um exemplar do vinho Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot fresco de 2014. Sinceramente, prefiro vinhos de 100% de uma unica uva, talvez por inconsciente acreditar de a adição de uvas complementares ser uma alternativa para corrigir o domínio de uvas mais fortes e complexas. Mas esta é minha opinião, existem vinhos com composições que são maravilhas da natureza.

Voltando ao meu companheiro "descompromissado", ao abri-lo sabia que não seria necessário decanta-lo por muito tempo, sendo um vinho fresco, logo estaria soltando seus aromas e estaria brilhando na taça.

Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot - 2014
Origem: Chile.
Região: Vale Central.
Teor Alcoólico: 12% Co

Vai aqui minha avaliação:

Visual: Ao abrir um exemplar tão jovem, logo demonstrou seu brilho na taça, de cor rubi intenso tem um bom visual.

Olfativo: O que me chamou a maior atenção quando provei seu aroma, foi o sutis toques de baunilha. É um vinho frutado, lembrando cerejas e framboesas maduras com toques de baunilha e pimenta.

Gustativo: É um vinho oleoso, mordiscante a ponta da linguá, deixando um leve camurça no céu da boa, permanecendo um fundo no final da garganta levemente permanente.
Possui taninos presentes e ao meu ver não são tão macios, tendo que prestar a atenção quanto a Harmonizações. 

Harmonização:
Errei feio ao tentar harmoniza-lo com um queijo mussarela, não pelo vinho, mas pelo queijo.
O queijo simplesmente virou uma massinha de gordura sem gosto com apenas um amargo no final da boca. Serviu apenas para limpar a boca e acredito que ressaltou o final do Vinho ainda mais.

Sem sombra de dúvidas é um vinho que harmoniza muito bem com hamburguês, carnes grelhadas, queijos mais duros, massas a bolonhesa ou uma boa lasanha suculenta a bolonhesa ou ao sugo.

Considerações Finais:
É um vinho muito bom para o dia a dia, mas deve-se tomar certo cuidado quanto a Harmonizações.
Possui sabor inicialmente desequilibrado mas aos poucos é corrigido pela suavidade da uva Merlot.
Um bom exemplar de "Bom Custo \ Benefício".
Vale lembrar que minha avaliação considerou apenas um exemplar muito jovem, em guarda não poço dar opinião ainda.

Harmonização - Vinho Casa Perini - Merlot 2012 X Queijo Reggio Gouda

Nesta Sexta-Feira como de costume reunimos a família para conversar e colocar a semana em dia.

Combinamos uma viagem rápida de Blumenau - SC para Santa Rosa - RS para o próximo final de semana. Estaríamos levando o antigo carro de meu Genro para seu irmão, e mostrar o carro novo.
Para comemorar, harmonizei um Queijo tipo Gouda Reggio da Frimessa com um bom exemplar de Vinho Casa Perini - Merlot 2012.

O Casa Perini - Merlot 2012 segundo minha descrição, é um vinho macio, coloração rubi intenso, toques de frutas maduras de paladar fácil produzindo agradável rolar na boca.

Segundo a própria vinícola:
Elaborado com uvas selecionadas da variedade Merlot, seu aspecto visual revela tonalidade vermelho-rubi de boa intensidade. Aromas que lembram especiarias, frutas maduras e algumas notas de café e baunilha. Vinho de bom corpo, equilibrado e macio ao paladar.

Não tinha muito opção no momento para Harmoniza-lo, mas por minha sorte possuía um Queijo tipo Gouda da Frimessa. 

O queijo tipo Gouda possui a característica de ser macio, de certa forma gorduroso de sabor leve, deixando a boca lisa mas com sutil leveza. 

O contraste caiu bem, produzindo uma Harmonização aparentemente leve.

Isto por que, a partir de meia taça a postura gordurosa do Gouda começa a predominar, o que intensificou a leveza do Casa Perini Merlot 2012, tornando-o ainda mais leve.

Não nos prolongamos muito com a Harmonização, por que tradicionalmente era dia de Pizza.

Minha esposa praticamente é uma Pizzaiola, faz uma pizza (massa e tudo) que deixa qualquer Pizzaria tímida. Com direito a sabores Portuguesa, Calabresa, Coração e Frango com catupiri.

Ela é piedosa e faz Pizzas no tamanho médio, caso contrário ninguém aguentaria o ritmo.

Sobrou um pouco de Casa Perini para o Jantar mas tivemos que abrir um outro vinho para complementar a ceia.

Quer mais:

http://www.vinicolaperini.com.br/