Vinho Cepas de América - Malbec X Bife Parmegiana

Para comemoração dos dias dos pais, sobrou para mim a tarefa de fazer nosso almoço.
Minhas esposa passou recentemente por uma cirurgia e tive que encarnar o "chef de cozinha".

Como não sou nada ambiciosos, decidi fazer o seguinte prato, bife parmegiana, mine batatas assadas ao azeite de oliva e alecrim, acompanhado com saladas e um arroz temperado com alho e pimenta.

Todos ficaram admirados com meu dote culinário, mas confesso que fiz tudo com supervisão de minha esposa. 
O vinho para acompanhar a comemoração necessitada ser de grande presença, pois o prato exigia esta necessidade, um vinho de grande reserva de uva, cabernet sauvigon, ou tannat seriam ideais.

Porem estava ansioso para abrir um exemplar do vinho Cepas de América - 2014 de uva Malbec.
Mesmo correndo os risco de saber que a uva Malbec poderia ficar prejudicada com os condimentos e gorduras do prato. 

Sobre o Vinho:

Visual: Rubi com reflexos em violeta nas bordas. Como era um exemplar jovem estava muito brilhoso. Lágrimas regulares e presentes.

Olfativo: Um aroma frutado, quase florar, lembrando figo, amoras e ameixas maduras. 

Gustativo:  Taninos redondos, suave e macio. Lembra notas emadeiradas, rolando livremente na boca. Sabor inicial e final na mesma intensidade sem grandes persistência  na boca.

Harmonização:
Confesso que fiquei surpreso com a harmonização que para mim e todos presentes caiu muito bem. A impressão que tínhamos era que o vinho acalmava e suavizava a boca, principalmente após consumir batatas ao alecrim.

É um bom vinho, com ótimo custo benefício.
Pretendo possuir exemplares de níveis maiores, como Grand Reserva para guarda, também alguns jovens para o consumo diário.




  

Degustação de Vinhos - Evento de Harmonização Vinhos X Pizza

Participei de uma degustação de vinhos orientada para o tema de Harmonização com Pizza.

O evento foi uma promoção da Cooper Hering (http://www.cooper.coop.br/), grupo de mercados forte na região de Blumenau. Este tipo de iniciativa contribui e muito para a criação de novos admiradores de vinhos, principalmente para as pessoas que buscam entender mais sobre o assunto ou que não querem erar ao comprar um bom vinho.

Embora já possuir certo conhecimento, gosto muito de participar deste tipo de evento. Sempre se descobre bons vinhos em um custo X benefício muito atrativo.

O assunto de harmonização de vinhos com Pizza é de certa forma simples e como sempre digo "Não dá para tomar um grande vinho (na casa dos R$ 80) com uma pizza ( que custo em média R$ 40). Então pratos fortes e elaborados com grandes vinhos, pratos simples com vinhos simples e frescos".
E na prátia é isto mesmo que foi passado, vinhos de uvas com taninos mais macios como Malbec, Merlot e Pinot Noir com sabores mais comuns, vinhos brancos com sabores com peixe e frutos do mar, uvas Cabernet Sauvignion com sabores mais gordurosos e picantes de pizzas.

Foi degustados os vinhos conforme grau de complexidade e elaboração, mas todos ao meu ver são ótimos custo X benefício e podem ser utilizados sem medo de errar:

Vinhos:

- Cepas de América - Malbec - 2014 - Mendonza - Argentina.
O que me chamou a atenção foi seu aroma frutado, taninos macios, acidez agradável, rolando facilmente na boca.

- Santa Alicia - Cabernet Sauvignion - 2013 - Vale Central - Chile.
Mais encorpado, taninos mais presentes, aroma de frutas negras, maracujá e ervas, acidez agradável, um toque de pimenta ao fundo permanecendo levemente permanente no fundo da garganta.
Muito bom para harmonizar com pizza de calabresa, balcon e salame.

- Moncaro - Sangiovese - 2013 - Marche - Itália.
Não conhecia este vinho e foi uma ótima descoberta.
Esta uva clássica italiana harmoniza muito bem com as pizzas de sabores originais italianas (Napolitana, Tomate seco com Rúcula, Muzarela...)
Aroma frutado quase floral, sabor de taninos macios mas presentes, criando um aveludado muito agradável na boca. Uma boa pedida para um vinho do dia a dia, harmonizando também com queijos semi moles, tipo gouda ou até mais duros como emental.

- Santa Alicia - Reserve - Camernere - 2012 - Vale Central - Chile.
Muito mais encorpado, taninos presentes, mais emadeirado, toques de canela, ervas finas secas e café.
Seu aroma lembra mais frutas negras maduras e sua cor transmite um rubi mais turvo.
Neste caso eu até acredito que seja um exagero tomar um vinho destes com uma pizza mais picante.
Tomaria ele harmonizado com queijos valorizando o vinho e não o acompanhamento.

- Cepas de América - Gran Reserva - Malbec - 2012- Mendonza - Argentina.
Sinceramente, este foi aberto apenas para os participantes terem uma ideia do que é um vinho complexo de Grande Reserva.
Aroma com toque de carvalho, café, canela e até chocolate.
Visual em um rubi intenso mais escuro com toques e reflexos em madeira.
Com taninos muito presente, acidez muito boa, rolando pela boca e criando um camurçado por toda extremidade, finalizando por um picante elegante deixando sutil permanência na boca.
Ótimo custo benefício comparando a um vinho de complexidade e reserva.

Para finalizar a degustação nosso anfitrião fez uma agradável surpresa, abriu um vinho do Porto para ser harmonizado com pizza de chocolate.
Não gosto muito de doçura e particularmente menos ainda de pizza sabor chocolate, mas depois de provar o vinho fui tentado a realizar a degustação.
Já tinha ideia de harmonizações muito bem sucedidas de vinho do porto com queijo gorgonzola, também com chocolates e sobremesas a base de chocolate, só não esperava que fossem tão complementares e harmônicos. Vale a pena fazer o teste, é maravilhoso.

- Vinho do Porto Messias - Ruby - 2012 - Portugal.
Para inicio de comentário "Vinho do Porto é vinho do porto", feito para ser tomado em pequenas doses, praticamente substituindo licores e  outras bebidas pós refeição.
Este vinho é extremamente presente, suave em seu sabor adocicado mas complexo em sua textura, aroma, acidez. Teor alcoólico elevado como todo bom vinho do Porto, 19,5o.

Neste momento exagerei e fui obrigado a pedir mais uma degustação.
Confesso que nunca procurei experimentar vinhos do Porto, não me chamava a atenção um vinho com um teor de álcool tão alto e doce, mas sinceramente, "mordi a língua", refiz meus conceitos e "para momentos certos e especiais, um vinho do porto, cai muito bem".

Harmonização Vinho Saurus - Malbec - 2013 X Queijo tipo Emental

Para Harmonizar com um queijo tipo Emental que possuía, a estrela da noite seria um Vinho da Patagônia Argentina de minha preferencia, Saurus Malbec - 2013.

Realmente poço confessar que no momento estou "apaixonado" pelos vinhos Patagônicos.
E os vinhos da venícula Família Schroeder são simplesmente uma obra de arte.

Estava na expectativa de degustar um Saurus da uva Malbec, esperava a mesma elegância e equilíbrio encontrado nos exemplares de Cabernet Sauvignion e Pinot Noir.

Corte um pedaço de queijo tipo Emental em cubos, utilizei a marca Tirolez, conhecida na região Sul.

Este queijo é um mouco mais maturado, sabor mais forte, cobrindo toda a superfície da boca com gordura e sabor. Queijo agradável e com ótima textura, próprio para ser harmonizado com vinhos de tanino equilibrados.

Ao abrir a garrafa, já pude sentir o aroma emadeirado e o toque de canela.

Deixei decantar por alguns minutos e fui para degustação.

Visual: Rubi intenso e brilhante, em um tom único e vivo.

Olfativo: Aroma emadeirado, toques de frutas negras maduras, canela, pimentão. Ao fundo ficando um cheiro adocicado floral.

Gustativo: "Simplesmente" macio, elegante e harmônico. Total equilíbrio entre Álcool e sabor, transformando seu teor de 14o em uma espécie de doçura. Taninos macios rolando facilmente na boca, embora o aroma de pimentão e pimenta, não fica na boa um fundo picante. Seu sabor cresce no inicio permanecendo sem alteração até o fim.

Com a Harmonização com o queijo Emental o Malbec se deu muito bem.

O vinho complementou o queijo sem alterações de superposição.

Devido a gordura do Queijo, senti que a macies e equilíbrio do Saurus Malbec ficou ainda mais evidente.

Nesta noite, após esta magnífica degustação, me reservei do jantar e fiquei apenas na Harmonização.

Sinceramente, não queria alterar o sabor e guardar na lembrança.

Só pensei "Ainda bem que possuo mais duas garrafas na adega".

Vinho Ventus Roble - Cabernet Sauvignon - 2013

Tive o privilégio de abrir uma Garrafa dos vinhos que trouxe da Argentina.
Dessa vez abri para degustar o Vinho Ventus Roble - Cabernet Sauvignon - 2013 da Bodega Del Fin Del Mundo.

Há algum tempo pude ter o privilégio de degustar um outro exemplar e já sabia o que me aguardava.
Fiz uma Harmonização com um queijo tipo Gouda, embora saber que seria melhor com um queijo mais duro e curtido, mas era o que tinha no momento.

Ao abrir a garrafa e deixei decantar por 40 minutos, pude sentir aos poucos a chegada do aroma típico deste vinho. Um aroma de frutas maduras com notas sutis no final de pimenta e ervas finas.

A cor apresenta um roxo violáceo, isto é em sua maioria roxo com laterais violetas nas bordas.
Ao abri-lo fui observando a cor se transformar de fosca para brilhante demonstrando que o Ventus acordou e estava pronto para mostrar seu potencial.

Confesso que dos últimos cabernet sauvignon que provei, este sem dúvida me agradou e muito o paladar. Poço dizer que na boca produz taninos aparentemente macios ativando um camurça no céu da boca permanecendo toques de pimenta ao fundo da garganta com prolongação.

A álcool está bem equilibrado entre sabor e aroma, mesmo com um teor de álcool de 14%. É o típico vinho que se toma e não se percebe o álcool, se tomar uma garrafa sozinho dá para ficar tonto aos mais desavisados.

Uma Harmonização com carnes grelhadas, mix de queijos e pratos mais fortes o torna um bom companheiro.

Fiz ao final de sua garrafa uma harmonização com uma pizza de calabresa e outra de portuguesa e complementou a mesa não tomando conta do sabor nem ficando de fora. Em minha classificação é um vinho companheiro tanto para se degustar a "solo" ou acompanhado com pratos que lhe valorizam.

Realmente estou ficando fã dos vinhos da Patagônia, assim como foi com o Vinhos Saurus este vinho patagônico me surpreendeu e foi acrescentando a minha lista de vinhos permanentes.

Sobre a Vinicula:
bodegadelfindelmundo.com

Harmonização Ousada - Latitud 33o - Cabernet Sauvignion X Sopa de Batata e Caldo de Galinha

Com a experiencia mal sucedida do dia anterior pretendia valorizar o teor alcoólico do Latitud 33o - Cabernet Sauvignin e sua decantação e nesta noite pensei em fazer uma Harmonização Ousada, harmoniza-lo com uma sopa de batatas ao caldo de Galinha.

Uma Harmonização com sopas é algo muito complexo, pois o sabor pode ser afetado devido a diferença de temperaturas e de mudança dos papilos abruptamente.  Porem este mesmo fator pode se tornar algo muito interessante falando de mudanças bruscas para valorizar ambos sabores.

Minha esposa preparou uma simples sopa de batatas com caldo de Galinha, utilizando como base uma dessas sopas instantâneas que encontramos nos mercados, acrescentando Batata e um pouco de macarrão espaguete cortado em pedaços muito pequenos, alem de um pouco de tempero como cebolinha seca, orégano e salsa.

Iniciei minha harmonização pela sopa, aguardando alguns segundos para então fazer o primeiro gole do vinho Latitud 33o. Poço dizer que a mudança de temperatura entre os dois provocou uma macies na boca inesperada, o Latitud 33o ficou mais leve compensando pelo teor alcoólico maior.
Acredito que a uva Cabernet Sauvignion é uma uva ideal para este tipo de harmonização devido ao seu sabor mais predominante e ácido.

Ao provar na sequencia a sopa, o sabor foi intensificado devido a mudança de temperatura, textura e aromas. Poço dizer que neste caso se tornou uma harmonização perfeita, um vinho predominante com uma sopa a base de carboidratos complexos.

Quero lembra que o vinho estava com pelo menos 24 horas de decantação neste momento, e seu sabor ficou mais equilibrado entre os toques que frutas negras e o álcool. Que para uma harmonização deste tipo pode influenciar e bastante.

Vinho Latitud 33° Cabernet Sauvignon 2013 (750 ml) - Bodegas Chandon

Latitud 33° Cabernet Sauvignon 2013

Safra: 2013
Conteúdo: 750 ml
Tipo: Tinto

Elaboração
Uva: Cabernet Sauvignon (100%)
Teor:  Alcoólico 14%
Amadurecimento: Passagem em barricas de carvalho

Terroir
País: Argentina
Região: Valle de Uco, Mendoza
Vinícola: Bodegas Chandon

Visual Coloração: Rubi com reflexos violáceos.
Olfativo Frutas negras, com notas de especiarias e baunilha.
Gustativo:  Frutado, jovem, com taninos maduros e notas de pimenta.
Harmonização: Alcatra na brasa, espaguete ao molho bolonhesa, pizza portuguesa, bife à cavalo, lasanha ao molho de calabresa, maminha com batata frita, mix de queijos.

Harmoniza também com sopas simples sem muito condimentos.

Preço médio encontrado: R$ 48,00

Harmonização Vinho Latitud 33o Cabernet Sauvignion X Pão Quente

Abrir uma garrafa do Vinho Latitud 33o - Cabernet Sauvignon 2013.

Ao abri-lo pude sentir o intenso aroma, lembrando um perfume e frutas negras maduras.
Deixei por decantar por alguns minutos (30 minutos aproximadamente) e coloquei na taça.

Enquanto isto minha esposa preparava mais uma de suas receitas práticas para noite.
Desta vez ela fez uma torta que chamamos de pão quente, trata-se de um a torta feita com pão.
Muito simples, ela molha fatias de pão de forma em uma caldo de galinha, coloca uma camada destes pães outra de queijo, pão novamente, presunto, pão queijo. Ao final coloca uma camada de azeitonas tirada o caroço em fatias e pepino em conserva picado com uma ultima camada generosa de queijo.

O Latitud 33o ao degustar pude perceber a intensidade de álcool, em 14oC. Mesmo se tratando de um vinho de uvas Cabernet Sauvignon com o outro tempo de decantação conseguiu se equilibrar com o teor de álcool.

Ao harmoniza-lo com o prato, confesso que não fui muito feliz. O prato não possuía muita intensidade de sabores o que foi quase que totalmente ofuscado pelo Latitud 33oC.
Que só não ficou totalmente fora de harmonização, graças a gordura do queijo prato e o toque da azeitona predominante.
O Vinho na verdade se utilizou do prato para limpar os papilos e intensificar certo toque de pimenta no final da garganta.

Devido ao alto teor de álcool não tenho dúvidas que uma Harmonização com carnes grelhadas um pouco mal passadas ficaria perfeito.

Novos Exemplares para minha Adega - Vinhos Argentinos

Minha visita a Santa Rosa rendeu muito,
Em uma Permuta com o Tio de meu Genro, trouxe alguns exemplares de vinhos Argentinos, muito comuns na região de Santa Rosa, para serem repostos por vinhos Chilenos que não existem a disponibilidade na Região.

Então obtive os exemplares:
- Saurus - Malbec - 2013 - Patagônia.
- Saurus - Merlot - 2012 - Patagônia.

Ambos em Blumenau não encontrados por menos de R$ 65,00.
O Vinho Saurus já é meu conhecido e não necessito explicar muito sua qualidade.
Produzidos pela Vinícola Família Schroeder na Patagônia, as videiras são regadas com água do degelo. São vinhos que trazem dentro de si, o clima, o tempo tranquilo do lugar.

-  Ventus Roble - Cabernet Sauvignon - 2013 - Patagônia.
-  Ventus Roble - Malbec - 2013 - Patagônia.

O Vinho Ventus também é produzido na Patagônia pela Bodega Del Fin Del Mundo.
Nome muito sugestivo, Del Fin Del Mundo - Do fim do Mundo.
Já é um vinho de meu conhecimento, também é nítido e perceptível a ação do clima sobre o vinho.
Assim, vou acabar me especializando em vinhos da Patagônia.

-  Latitud 33 - Cabernet Sauvignon - 2013 - Mendoza
Este vinho é encontrado disponível na Wine:
https://www.wine.com.br/vinhos/latitud-33-cabernet-sauvignon-2013/prod11447.html
Produzido pela Bodega Chandon - Valle de Uco, Mendonza.
Ainda não conheço mas quero degusta-lo em breve.

- Alma Mora - Malbec - 2013
No Site Quero Vinho encontrado por R$ 53,00 a garrafa.
Este dei sorte, pois experimentei ao chegar em Santa Rosa em uma degustação Solo.
Muito bom, equilibrado embora seu teor alcoólico, leve perfume de ameixas, muito suave e redondo.

Alguns, pretendo deixar para guarda e outros degustar, em breve estarei dando meu parecer.

Vinho Alma Mora - Malbec Vendimia 2013 - Argentina

Fomos neste final de semana, levar o carro de meu Genro para seu irmão em Santa Rosa.

Fizeram um negócio da China e necessitava um bom motorista para levar o carro, sendo que são aproximadamente 11 horas de Blumenau a Santa Rosa no RS.

Saímos em torno das 2:00 da manhã e chegamos em Santa Rosa, por volta das 13:00 horas.

Ao chegar e ser muito bem recebido pela família de meu Genro, fui surpreendido por uma garrafa do Vinho Alma Mora - Malbec 2013 que tinha sido acabada de ser aberta, para degustação de uma amiga da Tia de meu Genro.

Logo fui abordado para experimentar o vinho, assim de chegada.

Não conhecia este vinho e foi a indicação de um senhor apreciador de vinhos amigo da família que fez o tio de meu Genro comprar uma caixa na Argentina.

Geralmente os vinhos feitos com uva Malbec possui uma elegância e equilíbrio natural, por se tratar de uma uva com pouco taninos e de fácil paladar.

O Vinho Alma Mora Malbec me surpreendeu. Embora estar com a boca muito ácida e com PH alterado pelas guloseimas e comidas da estrada, já no primeiro gole, desceu muito fácil, suave e equilibrado na garganta.

Vinho frutado de aroma muito agradável, deixando certa permanência na boca.

Um vinho de cor rubi intenso com nuance púrpura. No nariz possui aromas de frutas maduras, ameixa, framboesa, baunilha. Na boca é encorpado, suculento, com taninos que deixam uma sensação agradável em boca. Bom equilíbrio entre fruta e madeira. Ótimo e longo final. Perfeito com carnes vermelhas grelhadas ou carnes de caça como javali.

O Alma Mora Malbec é produzido pela Bodega Finca Las Moras, 

Alguns detalhes do vinho:

Tipo: Tinto
Safra: 2013
Conteúdo: 750 ml
País: Argentina
Região: Valle de Tulum, San Juan
Vinícola: Finca Las Moras
Uvas: Malbec
Amadurecimento: Em barricas de carvalho americano por 4 meses (40% do vinho)
Teor Alcoólico: 13,5%
Temperatura de Serviço: 15 a 18ºC
Potencial de guarda: 6 anos
Harmonização: Carnes assadas, churrasco, queijos semi-duros, carnes de caça e massas secas
Preço Médio Brasil: R$ 55,00

Sobre a Vinícola:
http://www.fincalasmoras.com.ar/

Vinho Trapiche Alaris - Pinot Noir - 2013 em uma harmonização inusitada

Estive no apartamento de minha filha levando minhas outras pequenas para um "acampamento na casa da mana" para aproveitas o feriado.

Era para ser rápido, só deixa-las e sair, mas minha filha quis fazer um cachorro quente estilo molho da Katia, minha esposa. Minha esposa com suas descobertas culinárias implementou um molho para cachorro quente baseado em uma receita para um pastelão de salsicha, resultado, nunca mais foi feito pastelão de salsicha e sempre acaba em cachorro quente, é muito saboroso mesmo.

Meu Genro Leo então abriu um Trapiche Alaris - 2013 de Pinot Noir. Ele aprendeu a tomar vinho comigo e tem um ótimo gosto para suas escolhas.
Este vinho é bem conhecido no sul por possuir muitos importadores que trazem da Argentina.
Porem este veio em uma viagem que ele fez por lá.

Embora ser um vinho relativamente novo, marcou presença com a leveza e perfume deste exemplar.
O Pinot Noir é uma uva delicada que quando bem cultivada, produz vinhos com estrema elegância e leveza. Sua cor rubi intensa contrasta com seu perfume que lembra rosas, ameixas e cerejas.

Harmonizamos com nosso Cachorro Quente a moda da Katia.
Talvez seja até meio "jeca" de nossa parte, mas neste caso foi "nós é jeca mas é joia", e que "joia".
O adocicado do milho e vazio da ervilha com o molho forte de tomate e outros condimentos, vaziam o Trapiche limpar nossa bocas e lembrar de sua presença na mesa.

Vinho, família e um bom momento faz o tempo passar muito devagar.
Chegamos em casa quase 11:00 horas e era só para deixa-las lá as 19:00.

Vai aqui meu concelho. Vinho tem que ser tomado divagar, sentindo e deixando lhe tocar, ele possui o poder de parar o tempo nos momentos mais lindos e maravilhosos de nossas vidas.

Vinho Saurus - Pinot Noir 2007 - Começando bem

A algum tempo meu Genro trouxe da Argentina duas garrafas de um vinho com nome exótico.
Saurus, produzido em uma vesícula na Patagônia pela família Schroeder.

A família Schroeder, uma das pioneiras nestas altas latitudes, encarou com paixão e visão empreendedora o projeto de buscar neste terroir grandes vinhos, e felizmente encontrou, em seus 140 hectares no promissor Vale de San Patrício del Chañar, no noroeste da província de Neuquen, não somente o fóssil de um gigantesco dinossauro, mas a possibilidade de criar vinhos únicos.

Pois bem, uma das garrafas abrimos no momento e sem sombra de dúvida, coloquei este exemplar na lista dos vinhos que me surpreenderão totalmente.

Foi um "orgasmo" gustativo que apreciamos até a ultima gota.

Prometi a ele e minha filha que a outra garrafa guardaria para tomar no casamento deles.

A promessa foi cumprida, após eles retornarem de sua lua de mel, eu e minha esposa (minha cheff particular) preparamos uma harmonização para tomar com o exemplar.

Respeitando o vinho, abri a garrafa uma hora antes e deixei ela acordando devagar sem perturbar.

Para harmonizar fizemos o seguinte prato:

- Files generosos de entrecorte, feitos na chapa com margarina grume. Temperados com mostarda, cebola, alho e pimenta do reino.

- Batatas gratinadas ao azeite de oliva com alecrim e orégano.
- Brócolis e cenouras semi cozidas foram gratinadas em conjunto com as Batatas. 

- Os filés foram marinados ao servir com molho madeira.

A palavra que me veio a mente foi "wunderbar" (Maravilhoso).

A acides do molho madeira com as excedências de ervas do filé chapeados na manteiga constataram muito com a leveza do Saurus Pinot Noit e tornou nosso jantar um evento inesquecível.

Saurus - Pinot Noir - safra 2007. Fámília Schroeder - Patagônia. 

O que mais me chamou atenção neste vinho é sua elegância e equilíbrio.
Seu perfume é muito intenso lembrando rosas e framboesa.
Seu equilíbrio garante suavidade e leveza já no primeiro gole.
Vale lembrar que o exemplar estava comigo desde 2013. Não poço garantir a qualidade da guarda antes disto, mas durante este período permaneceu em descanso, climatizado em 16Co, longe de luz e umidade, com manutenções regulares.

Desde o primeiro exemplar tomado em 2013, viramos fãs da Saurus e já brindamos muitos outros exemplares mais novos de outras uvas, também de excelente qualidade.

Belo jantar, belos brindes, ótima conversa, falando de Gramado-RS.