Harmonização Vinho Casa Perini - Tannat 2012 X Vaca Atolada

Para comemorarmos o aniversário de minha filha mais nova e minha esposa, fizemos uma Harmonização de um prato famoso e típico na família, chamamos de Vaca Atolada, pelo que sei trata-se de um prato simples mas muito saboroso, feito de costela bovina de panela cozida em conjunto com mandioca.

É um prato muito fibroso e com gordura, mesmo retirando a gordura da costela.
Para Harmonizar queria um vinho com taninos mais fortes e com presença, busquei na adega um Casa Perini - Tannat 2012 para fazer parceria com o prato.

Foi uma harmonização perfeita, a uva Tannat é uma uva mais rustica e possui forte taninos com um gosto que se prolonga ao fundo. Quando tomado sozinho pode dar a sensação de criar um camurça no céu da boca com um fundo prolongado meio ácido.

Degustado com o Prato de Vaca Atolada o Casa Perini Tannat parecia um suave vinho Merlot.
Suavizou o gosto e não tomou conta do sabor da mandioca que é leve.

Ficou ainda meia garrafa para ser tomada durante a semana, ao qual perdendo degustar in solo com este vinho magnífico.
Sou sincero em dizer que os vinhos da Casa Perini me surpreenderam e segundo minha singela opinião, podem ser comparados a grandes vinhos Argentinos e Chilenos.

Receita - Vaca Atolada

INGREDIENTES

· 1 kg de mandioca descascada e picada
· 4 tomates
· 3 cebolas
· cheiro verde a vontade
· 3 tabletes de caldo de costela
· 1 kg e 1/2 de costela de boi cozida
· pimenta a gosto
· 1 colher de sopa de colorau
· tempero a gosto


MODO DE PREPARO

1. Refogue a mandioca e deixe cozinhar

2. Quando já estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e deixe cozinhar mais um pouco

3. Doure a costela bovina em panela separada com sal e amaciaste. Acrescente a costela de boi na panela com mandioca, deixe apurar mais um pouco.

4. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos

5. Salpique o cheiro verde e a pimenta de sua preferência

6. Bom apetite

Vinho Salton - Merlot - Reserva Especial - 2012

Para acompanhar o rodízio de pizza feito por minha esposa para comemorar o aniversário de minha filha mais nova e como não gosto muito de vinhos suaves, abri uma garrafa do vinho Salton - Merlot - Reserva Especial - 2012.

Trata-se de um vinho muito bom para o dia a dia, acredito que acertei bem a harmonização com as pizzas Portuguesa, Calabresa, Frango e Coração.
Mesmo sendo uma uva que deve possuir poucos taninos, este exemplar mostrou ser um pouco mais incorporado, criando aparente leveza ao rolar pela boca deixando um picante fundo de garganta.

Esta particularidade produziu com facilidade a limpeza dos papilos, tornando cada garfada da pizza a primeira garfada.

Já algum tempo, escuto muitos iniciantes dizerem bem dos vinhos Salton.
Mas considero um vinho para utilização do dia a dia, mais para ser tomado, no caso deste exemplar, harmonizando com queijos semi-moles ou para tomar com pratos de frios mais leves.
O picante de fundo não me agradou, desta forma pratos com sutil gordura aparente devem amenizar a permanência ácida de fundo.

Sobre a Vinicola: 

https://www.salton.com.br/

Vinho Miracolo - Bordô Suave 750ML

Como iriamos receber a família (Avós, Tios, Sobrinhos e convidados) para o aniversário de minha filha casula, minha esposa pediu para que providência-se um vinho suave para as pessoas que não são adeptas ao vinho.

Para quem gosta muito de vinho, vinho suave não dá muita graça de comprar. Pessoalmente acho que a adição de açúcar para melhorar o gosto do produto um verdadeiro disfarce aos vinhos mais ácidos e desequilibrados.

Mas como somos livres para gostar o que se quer e vinho é uma questão de paladar, fui até um mercado próximo para comprar uns exemplares suave.
Abri então o Vinho Miraloco Bordô da vinícola Famiglia Zanlorenzi adquirida pela Vinícola Campo Largo - PR.

Trata-se de um bom vinho de mesa suave, aroma lembrando suco de uva fresco adocicado.
Possui sutil acidez e equilíbrio entre açúcar e acidez.
Foi um bom vinho, ao qual foi degustado com um rodízio de pizza Portuguesa, Calabresa, Frango e Coração feito por minha esposa.

Sobre a Vinícola:

http://famigliazanlorenzi.com.br

Vinho Concha Y Toro - Reservado - Merlot - 2013

Degustei mais uma garrafa do vinho Concha Y Toro, não sei em outras regiões mas no Sul é muito comum de ser encontrado nas grandes redes supermercados. Isto por existir um forte importador da marca nessas redes.

A Vinícola Concha Y Toro é famosa pelo seu tradicional vinho chamado Casillero del Diablo.

Quanto ao exemplar que degustei dou minha opinião:
- Visual: Rubi intenso, com nuancias violeta.
- Olfativo: Lembra o cheiro de cereja madura e ervas finas ao final. Um toque de pimenta ao fundo.
- Gustativo: Sabor com Taninos encorpados, com leve permanência ao final. Senti um pouco de desequilíbrio quanto a sabor e álcool, mas a medida que se toma os sabores vão se fundindo.
Por se tratar de um exemplar de uva Merlot, esperava mais leveza no total, mas me lembrou uvas mais rusticas como Tannat e Syrah.

Harmonização: Pimentão recheado, pizza de bacon e rúcula ou Napolitana, contra filé na chapa, churrascos de carnes menos gordurosas, torta de salsicha, pastel de queijo, hambúrguer, queijos de média cura (Gouda).

É um vinho para o dia a dia. De custo benefício muito atrativo e pelo que me parece é um dos vinhos mais utilizados pelos iniciantes. A fim de passar para um Casillero del Diablo.

Sobre a Vinícola:
http://www.conchaytoro.com

Pode ser encontrado na Wine:
https://www.wine.com.br/vinhos/concha-y-toro-reservado-carmenere-2013/prod10111.html

Concha y Toro - Reservado - Merlot 2013
Safra: 2013
Conteúdo: 750 ml
Tipo: Tinto

Elaboração
Uva: Merlot (100%)
Teor Alcoólico: 13%
Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Terroir
País: Chile
Região: Valle Central
Vinícola: Viña Concha y Toro

Vinho Ventus Roble - Cabernet Sauvignon - 2013

Tive o privilégio de abrir uma Garrafa dos vinhos que trouxe da Argentina.
Dessa vez abri para degustar o Vinho Ventus Roble - Cabernet Sauvignon - 2013 da Bodega Del Fin Del Mundo.

Há algum tempo pude ter o privilégio de degustar um outro exemplar e já sabia o que me aguardava.
Fiz uma Harmonização com um queijo tipo Gouda, embora saber que seria melhor com um queijo mais duro e curtido, mas era o que tinha no momento.

Ao abrir a garrafa e deixei decantar por 40 minutos, pude sentir aos poucos a chegada do aroma típico deste vinho. Um aroma de frutas maduras com notas sutis no final de pimenta e ervas finas.

A cor apresenta um roxo violáceo, isto é em sua maioria roxo com laterais violetas nas bordas.
Ao abri-lo fui observando a cor se transformar de fosca para brilhante demonstrando que o Ventus acordou e estava pronto para mostrar seu potencial.

Confesso que dos últimos cabernet sauvignon que provei, este sem dúvida me agradou e muito o paladar. Poço dizer que na boca produz taninos aparentemente macios ativando um camurça no céu da boca permanecendo toques de pimenta ao fundo da garganta com prolongação.

A álcool está bem equilibrado entre sabor e aroma, mesmo com um teor de álcool de 14%. É o típico vinho que se toma e não se percebe o álcool, se tomar uma garrafa sozinho dá para ficar tonto aos mais desavisados.

Uma Harmonização com carnes grelhadas, mix de queijos e pratos mais fortes o torna um bom companheiro.

Fiz ao final de sua garrafa uma harmonização com uma pizza de calabresa e outra de portuguesa e complementou a mesa não tomando conta do sabor nem ficando de fora. Em minha classificação é um vinho companheiro tanto para se degustar a "solo" ou acompanhado com pratos que lhe valorizam.

Realmente estou ficando fã dos vinhos da Patagônia, assim como foi com o Vinhos Saurus este vinho patagônico me surpreendeu e foi acrescentando a minha lista de vinhos permanentes.

Sobre a Vinicula:
bodegadelfindelmundo.com

Harmonização Ousada - Latitud 33o - Cabernet Sauvignion X Sopa de Batata e Caldo de Galinha

Com a experiencia mal sucedida do dia anterior pretendia valorizar o teor alcoólico do Latitud 33o - Cabernet Sauvignin e sua decantação e nesta noite pensei em fazer uma Harmonização Ousada, harmoniza-lo com uma sopa de batatas ao caldo de Galinha.

Uma Harmonização com sopas é algo muito complexo, pois o sabor pode ser afetado devido a diferença de temperaturas e de mudança dos papilos abruptamente.  Porem este mesmo fator pode se tornar algo muito interessante falando de mudanças bruscas para valorizar ambos sabores.

Minha esposa preparou uma simples sopa de batatas com caldo de Galinha, utilizando como base uma dessas sopas instantâneas que encontramos nos mercados, acrescentando Batata e um pouco de macarrão espaguete cortado em pedaços muito pequenos, alem de um pouco de tempero como cebolinha seca, orégano e salsa.

Iniciei minha harmonização pela sopa, aguardando alguns segundos para então fazer o primeiro gole do vinho Latitud 33o. Poço dizer que a mudança de temperatura entre os dois provocou uma macies na boca inesperada, o Latitud 33o ficou mais leve compensando pelo teor alcoólico maior.
Acredito que a uva Cabernet Sauvignion é uma uva ideal para este tipo de harmonização devido ao seu sabor mais predominante e ácido.

Ao provar na sequencia a sopa, o sabor foi intensificado devido a mudança de temperatura, textura e aromas. Poço dizer que neste caso se tornou uma harmonização perfeita, um vinho predominante com uma sopa a base de carboidratos complexos.

Quero lembra que o vinho estava com pelo menos 24 horas de decantação neste momento, e seu sabor ficou mais equilibrado entre os toques que frutas negras e o álcool. Que para uma harmonização deste tipo pode influenciar e bastante.