Degustação de Vinhos - Evento de Harmonização Vinhos X Pizza

Participei de uma degustação de vinhos orientada para o tema de Harmonização com Pizza.

O evento foi uma promoção da Cooper Hering (http://www.cooper.coop.br/), grupo de mercados forte na região de Blumenau. Este tipo de iniciativa contribui e muito para a criação de novos admiradores de vinhos, principalmente para as pessoas que buscam entender mais sobre o assunto ou que não querem erar ao comprar um bom vinho.

Embora já possuir certo conhecimento, gosto muito de participar deste tipo de evento. Sempre se descobre bons vinhos em um custo X benefício muito atrativo.

O assunto de harmonização de vinhos com Pizza é de certa forma simples e como sempre digo "Não dá para tomar um grande vinho (na casa dos R$ 80) com uma pizza ( que custo em média R$ 40). Então pratos fortes e elaborados com grandes vinhos, pratos simples com vinhos simples e frescos".
E na prátia é isto mesmo que foi passado, vinhos de uvas com taninos mais macios como Malbec, Merlot e Pinot Noir com sabores mais comuns, vinhos brancos com sabores com peixe e frutos do mar, uvas Cabernet Sauvignion com sabores mais gordurosos e picantes de pizzas.

Foi degustados os vinhos conforme grau de complexidade e elaboração, mas todos ao meu ver são ótimos custo X benefício e podem ser utilizados sem medo de errar:

Vinhos:

- Cepas de América - Malbec - 2014 - Mendonza - Argentina.
O que me chamou a atenção foi seu aroma frutado, taninos macios, acidez agradável, rolando facilmente na boca.

- Santa Alicia - Cabernet Sauvignion - 2013 - Vale Central - Chile.
Mais encorpado, taninos mais presentes, aroma de frutas negras, maracujá e ervas, acidez agradável, um toque de pimenta ao fundo permanecendo levemente permanente no fundo da garganta.
Muito bom para harmonizar com pizza de calabresa, balcon e salame.

- Moncaro - Sangiovese - 2013 - Marche - Itália.
Não conhecia este vinho e foi uma ótima descoberta.
Esta uva clássica italiana harmoniza muito bem com as pizzas de sabores originais italianas (Napolitana, Tomate seco com Rúcula, Muzarela...)
Aroma frutado quase floral, sabor de taninos macios mas presentes, criando um aveludado muito agradável na boca. Uma boa pedida para um vinho do dia a dia, harmonizando também com queijos semi moles, tipo gouda ou até mais duros como emental.

- Santa Alicia - Reserve - Camernere - 2012 - Vale Central - Chile.
Muito mais encorpado, taninos presentes, mais emadeirado, toques de canela, ervas finas secas e café.
Seu aroma lembra mais frutas negras maduras e sua cor transmite um rubi mais turvo.
Neste caso eu até acredito que seja um exagero tomar um vinho destes com uma pizza mais picante.
Tomaria ele harmonizado com queijos valorizando o vinho e não o acompanhamento.

- Cepas de América - Gran Reserva - Malbec - 2012- Mendonza - Argentina.
Sinceramente, este foi aberto apenas para os participantes terem uma ideia do que é um vinho complexo de Grande Reserva.
Aroma com toque de carvalho, café, canela e até chocolate.
Visual em um rubi intenso mais escuro com toques e reflexos em madeira.
Com taninos muito presente, acidez muito boa, rolando pela boca e criando um camurçado por toda extremidade, finalizando por um picante elegante deixando sutil permanência na boca.
Ótimo custo benefício comparando a um vinho de complexidade e reserva.

Para finalizar a degustação nosso anfitrião fez uma agradável surpresa, abriu um vinho do Porto para ser harmonizado com pizza de chocolate.
Não gosto muito de doçura e particularmente menos ainda de pizza sabor chocolate, mas depois de provar o vinho fui tentado a realizar a degustação.
Já tinha ideia de harmonizações muito bem sucedidas de vinho do porto com queijo gorgonzola, também com chocolates e sobremesas a base de chocolate, só não esperava que fossem tão complementares e harmônicos. Vale a pena fazer o teste, é maravilhoso.

- Vinho do Porto Messias - Ruby - 2012 - Portugal.
Para inicio de comentário "Vinho do Porto é vinho do porto", feito para ser tomado em pequenas doses, praticamente substituindo licores e  outras bebidas pós refeição.
Este vinho é extremamente presente, suave em seu sabor adocicado mas complexo em sua textura, aroma, acidez. Teor alcoólico elevado como todo bom vinho do Porto, 19,5o.

Neste momento exagerei e fui obrigado a pedir mais uma degustação.
Confesso que nunca procurei experimentar vinhos do Porto, não me chamava a atenção um vinho com um teor de álcool tão alto e doce, mas sinceramente, "mordi a língua", refiz meus conceitos e "para momentos certos e especiais, um vinho do porto, cai muito bem".

Vinho Travassia - Cabernere - 2013 X Queijo Emental

Neste mundo a fora temos a oportunidade (pelo menos em minha região) e experimentar variedades de vinhos muitos bons com ótimo custo benefício. O que quero dizer com isto, apreciar um vinho bom sem altos custos.

Sei que nada como uma loja especializada com seu glamour para escolher um bom vinho. Mas as adegas montadas nas grandes redes de supermercados, trás aos iniciantes a oportunidade de se aventurar por marcas e variações de vinhos que muitas vezes não serão encontradas em lojas especializadas.

A algum tempo comprei um exemplar do vinho Travessia produzido pela conhecida vinícola Concha y Toro, com vinhos bons em preços bem acessíveis para os iniciantes. Também com boa pedida para vinhos frescos do dia a dia.

Abrir um exemplar para harmonizar com um queijo tipo Emental.

Sobre o vinho:

Vinho Tinto Travessia - Cabernere - 2013 - 750ml

Safra: 2013

Uva: Cabernere 

Vinícola: Concha y Toro

Região do Vinho: Vale Central - Chile

Teor Alcoólico: 12,5%

Degustação:

Visual: Por se tratar de um vinho relativamente novo visual muito vivo em tons de violeta. Lágrimas regulares e vivas.

Olfativo:  Frutas frescas, maracujá, lima e toques de pimenta e ervas finas.

Gustativo:  Poço dizer que é um vinho gorduroso, percorrendo com facilidade toda a boca em um formato suave e delicado. Seus taninos não bem modestos e de baixa interação, realçando os toques de frutas e madeira.

Harmonização com Queijo Emental.

Mesmo com o queijo Emental mais forte e duro se saiu muito bem não sendo tomado pelo sabor e mantendo sua forma igual ao quando degustado sozinho. Apesar que poço dizer que neste caso uma harmonização com queijo do tipo gouda, ou até mesmo mussarela seria o ideal. Intercalando com pão a base de trigo mais puro.

  

Vinho Equação Cabernet Sauvignion - 2011 X Queijo Tipo Provolone.

No aniversário de meu Genro dei a ele um presente que para mim não seria nada ruim, um exemplar do vinho Equação 2011 uva Cabernet Sauvignion da vinícola Pericó.

Este vinho a algum tempo tinha vontade de degusta-lo, trata-se de um vinho de altitude produzido na serra catarinense por uma vinícola que foi pioneira no estado, a vinícola Pericó. Procurei por muitos locais, muitas indicações de que era um bom vinho, mas estava com a ideia que teria de visitar a vinícola e percorrer 400 km para experimentar um exemplar.

Fui almoçar em um restaurante típico em uma cidade visinha e me deparei com o vinho. Eles possuíam inclusive outras variedades da vinícola disponíveis também para compra. Não estava tão preparado no momento e acabei comprando apenas dois exemplares do vinho, ao qual um dei para meu Genro de aniversário.

Ao chegar na casa de minha filha para visita-los, o exemplar já estava preparado decantando para uma degustação com um queijo tipo provolone.

Sobre o vinho:

Vinho Tinto Pericó Equação - Cabernet Sauvignon - 2011 - 750ml

Safra: 2011

Uva: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot 

Vinícola: Pericó

http://www.vinicolaperico.com.br/

Região do Vinho: Pericó Valley - São Joaquim - Santa Catarina 

Teor Alcoólico: 12,5%

Degustação:

Visual: Rubi intenso e bem escuro, não possuindo variação de borda. Lágrimas abundantes e uniformes.

Olfativo: Aroma emadeirado, canela e frutas negras maduras, ervas finas secas.

Gustativo:  Equilibrado, taninos muito macio, toques de canela e pimenta arranjados com muita sutileza. Pequena permanência suave no fundo da garganta, gerando a ansiedade de mais um gole.

É incrível a impressão e o toque que se percebe devido a manutenção das uvas em altitude com temperaturas frias, sujeitas a situações tempestivas naturais como nevoeiros, geadas e ventos frios. É um bom exemplo que o clima é armazenado junto na garrafa.

Fiquei inteiramente surpreso com o vinho e feliz por possuir ainda mais um exemplar em casa. É claro que assim que surgir uma nova oportunidade estarei adquirindo novos exemplares.

Harmonização com Queijo Provolone.

Caiu muito bem com o sabor defumado do queijo devido aos toques emadeirados do vinho. Foi um par perfeito e agradável. Arrisco até em dizer que o vinho concertou um pouco a acidez defumada do queijo deixando-o mais suave e gostoso.

É um queijo que pode ser harmonizado facilmente com mix de queijos provolone e emental.

Harmonização Vinho Saurus - Malbec - 2013 X Queijo tipo Emental

Para Harmonizar com um queijo tipo Emental que possuía, a estrela da noite seria um Vinho da Patagônia Argentina de minha preferencia, Saurus Malbec - 2013.

Realmente poço confessar que no momento estou "apaixonado" pelos vinhos Patagônicos.
E os vinhos da venícula Família Schroeder são simplesmente uma obra de arte.

Estava na expectativa de degustar um Saurus da uva Malbec, esperava a mesma elegância e equilíbrio encontrado nos exemplares de Cabernet Sauvignion e Pinot Noir.

Corte um pedaço de queijo tipo Emental em cubos, utilizei a marca Tirolez, conhecida na região Sul.

Este queijo é um mouco mais maturado, sabor mais forte, cobrindo toda a superfície da boca com gordura e sabor. Queijo agradável e com ótima textura, próprio para ser harmonizado com vinhos de tanino equilibrados.

Ao abrir a garrafa, já pude sentir o aroma emadeirado e o toque de canela.

Deixei decantar por alguns minutos e fui para degustação.

Visual: Rubi intenso e brilhante, em um tom único e vivo.

Olfativo: Aroma emadeirado, toques de frutas negras maduras, canela, pimentão. Ao fundo ficando um cheiro adocicado floral.

Gustativo: "Simplesmente" macio, elegante e harmônico. Total equilíbrio entre Álcool e sabor, transformando seu teor de 14o em uma espécie de doçura. Taninos macios rolando facilmente na boca, embora o aroma de pimentão e pimenta, não fica na boa um fundo picante. Seu sabor cresce no inicio permanecendo sem alteração até o fim.

Com a Harmonização com o queijo Emental o Malbec se deu muito bem.

O vinho complementou o queijo sem alterações de superposição.

Devido a gordura do Queijo, senti que a macies e equilíbrio do Saurus Malbec ficou ainda mais evidente.

Nesta noite, após esta magnífica degustação, me reservei do jantar e fiquei apenas na Harmonização.

Sinceramente, não queria alterar o sabor e guardar na lembrança.

Só pensei "Ainda bem que possuo mais duas garrafas na adega".

Vinho Della Corte Rosso - 2013

Hoje para degustar abri um vinho Della Corte Rosso - 2013.
Vinho de origem Italiana.

Produzido por Terre Cortesi Moncaro - Via Piandoli - Montecaroto - Italy.
Não é um vinho de meu conhecimento e fiz a degustação pela primeira vez.

Trata-se de um vinho para o dia a dia.
Por ser um vinho fresco, não tratou-se de um vinho para um grande momento.
Mas claro, isto ao meu ver, ao meu paladar.

Visual: Apresentou um roxo com bostas de reflexo violáceos. Com coloração menos brilhante.

Olfativo: Aroma de frutas negras maduras, canela e anis.  Toques emadeirados lembrando canela e cedro.

Gustativo: Toques de pimenta, taninos camurçados por toda a boca, toques de pimenta ao fundo da garganta. Embora possuir 11o de teor alcoólico, demonstra certo desequilíbrio entre sabor e álcool.
Poço dizer que o desequilíbrio realça a impressão de ser um vinho licoroso e ácido.
 
Pode ser um bom vinho para o dia a dia.
Podendo harmoniza-lo com queijos como gorgonzola, ou mais gordurosos, pois seu sabor perdominante não será alterado.

Harmonização Santa Helena - Cabernet Sauvignion - 2013 X Polenta recheada com Linguiça e Couve Refogada.

Hoje minha esposa decidiu me agradar e fazer um prato Italiano que a muito tempo estou pedido para degustar e me fartar.

No final de semana, na praia em um mercado da região, comprei dois maços de couve manteiga e não pude deixar de pensar na Polenta recheada com Linguiça e Couve refogada.

Minha esposa preparou o prato que julgo ser muito fácil de ser preparado, tirando o preparo das couves até é bem rápido o preparo. Em menos de 20 minutos estava pronto para servir.

Para Harmonizar com o Prato abri uma garrafa de um velho conhecido, o vinho Santa Helena de uva Cabernet Sauvignion - 2013. Este vinho é muito conhecido na região devido a ser facilmente encontrado nos grande grupos de supermercados.

O Santa Helena é um vinho para o dia a dia, aquele que você pode consumir sem muito compromisso e mantém sua qualidade em uma Constancia. Ótimo vinho para os iniciantes a este mundo, os que começam a perceber que vinho não está classificado apenas no mundo dos suaves.

Exemplares de uva Cabernet Sauvignion possuem forte presença, pessoalmente sinto um pouco de desequilíbrio entre álcool e sabor, pois sinto o cheiro e o gosto, mas aos poucos vai sendo diluído e consertado com a harmonização. Mas lembre-se "vinho é uma questão de paladar".

Seu aroma é muito frutado, lembrando baunilha, maracujá e cerejas. Muito perfumado, e pode-se sentir logo após abrir a garrafa.

Coloração  rubi violáceo, com bordas claras e luminosas. Pode-se observar o bom alcool em suas lágrimas na taça embora não possuir um teor muito alto conforme rótulo 12%. Um vinho fresco de aromas fortes, na boca produz toques de pimenta ao fundo da garganta e um certo camurça ao longo da língua.

Como disse é um velho conhecido e já experimentei exemplares de mais de 5 anos, neste caso o equilíbrio é intensificado, o sabor muda para toques mais de café e canela. Aconselho antes disto decanta-lo bem, deixando acordar por algumas horas.

Mais sobre o vinho:

http://www.santahelena.cl/por/

Polenta recheada com Couve e Linguiça.

Ingredientes:

.2 maços de folhas de couve manteiga.

.1,5 Linguiça colonial suína.

.1 Xícara de polenta pré-cozida.

.1 Ovo.

.0,5 Tablet de Margarina Forno Fogão.

.Sal a gosto.

.Pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

1) Lave e corte os talos das folhas de couve.

2) Coloque a couve para cozinhar com a Margarina Forno Fogão em fogo médio.

3) Enquanto é refogada a Couve, Pique a linguiça e coloque para fritar em outro recipiente, deixar fritar até dourar. Retire o excesso de gordura da linguiça.

4) Bata um ovo e coloque em uma panela com Polenta Pré-cozida. Coloque água conforme proporções de cozimento sugerido na embalagem.

5) Montagem: Coloque a Polenta em uma travessa grande, coloque sobre a polenta a Linguiça já picada e frita. Passe uma colher grande sobre a linguiça e espalhe bem de maneira que ela penetre a polenta. Coloque a couve sobre a linguiça, espelhe e sirva.

Harmonização com vinhos de uva Cabernet Sauvignion ou Shyra.