Pastelão de Calabresa

Fonte:
https://www.wine.com.br/wineinfo/clubew/one/videos-e-harmonizacoes/pastelao-de-calabresa/

Ingredientes:
1/2 cebola picada
1/2 xícara de linguiça calabresa (fininha) picada
1 tomate sem semente picado
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
40cm de massa de pastel pronta
Aprox. 5 fatias de queijo fatiado
Água para pincelar
1 folha de papel manteiga (para assar)

Comentário do sommelier

Dehesas Viejas Joven 2013 se destaca pelos aromas frutados e nuance mineral, que combinam com a leveza da massa do pastel. Os taninos e seu frescor equilibram-se com a gordura do queijo e da calabresa, ambos do recheio, deixando o diferencial por conta da crocância da massa. Uma ótima harmonização!

Modo de preparo:
a) Junte a cebola com a calabresa, tomate e orégano.
b) Acrescente azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto.
c) Mexa bem a mistura que formará o recheio.
d) Desenrole a massa de pastel.
e) Adicione as fatias de queijo mais ao centro da massa.
f) Coloque a mistura na região mais central, sobre o queijo.
g) Pincele as bordas da massa de pastel com água.
h) Com cuidado, feche o pastel e deixe a parte da abertura virada para baixo.
i) Em uma assadeira, coloque papel manteiga e regue com azeite.
j) Leve ao forno em temperatura média, por 15 minutos.
l) Harmonize com o Dehesas Viejas Joven 2013.

Carne à Moda Árabe - Shakshuka

Ingredientes

1 berinjela média com casca
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65 g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ kg de carne moída
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420 g)

Legumes à Moda Árabe

1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ colher (sopa) de alho picado
100 g de chuchu em cubos médios
100 g de cenoura em cubos médios
50 g de vagem em cubos médios
¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65 g)
½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha
sal, pimenta síria e cominho a gosto
½ xícara (chá) de água
100 g de abobrinha em cubos médios
3 tomates sem pele e sem sementes picados (2 xícaras de chá)
¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420 g)
6 ovos
azeite e salsinha picada a gosto
1 lata de tomate pelati (400 g)
6 ovos
azeite e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1 - Com um garfo fure 1 berinjela média com casca. Coloque a berinjela diretamente na chama do fogão e deixe assar, virando de vez em quando, até ficar bem cozida (+/- 10 minutos). (OBS: a casca queima e fica bem preta). Retire do fogo e deixe esfriar. Com a faca retire toda a casca e reserve a polpa. (OBS: deve resultar em +/- 130 g de polpa de berinjela assada ou ½ xícara de chá)

2 - Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto, ½ kg de carne moída, misture até a carne secar (+/- 15 minutos).

3 - Acrescente ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, 1 lata de tomate pelati, ½ xícara (chá) de polpa da berinjela assada (130 g), misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até o molho encorpar.

4 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre a carne, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas. Retire do fogo, regue azeite e salpique salsinha picada a gosto. Sirva em seguida.
Legumes à Moda Árabe

1 -Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 100 g de chuchu em cubos médios, 100 g de cenoura em cubos médios, 50 g de vagem em cubos médios, ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto e ½ xícara (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. (+/- 10 minutos).

2 - Acrescente 100 g de abobrinha em cubos médios, 3 tomates sem pele e sem sementes picados e ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 5 minutos ou até o molho encorpar.

3 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre os legumes, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas para cozinhar as claras e deixar as gemas levemente cozidas. Retire do fogo, regue azeite e salpique salsinha picada a gosto. Sirva em seguida.

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/carne-a-moda-arabe-shakshuka-54edc65c4d38850e6d000040

Vinho Saurus - Pinot Noir 2007 - Começando bem

A algum tempo meu Genro trouxe da Argentina duas garrafas de um vinho com nome exótico.
Saurus, produzido em uma vesícula na Patagônia pela família Schroeder.

A família Schroeder, uma das pioneiras nestas altas latitudes, encarou com paixão e visão empreendedora o projeto de buscar neste terroir grandes vinhos, e felizmente encontrou, em seus 140 hectares no promissor Vale de San Patrício del Chañar, no noroeste da província de Neuquen, não somente o fóssil de um gigantesco dinossauro, mas a possibilidade de criar vinhos únicos.

Pois bem, uma das garrafas abrimos no momento e sem sombra de dúvida, coloquei este exemplar na lista dos vinhos que me surpreenderão totalmente.

Foi um "orgasmo" gustativo que apreciamos até a ultima gota.

Prometi a ele e minha filha que a outra garrafa guardaria para tomar no casamento deles.

A promessa foi cumprida, após eles retornarem de sua lua de mel, eu e minha esposa (minha cheff particular) preparamos uma harmonização para tomar com o exemplar.

Respeitando o vinho, abri a garrafa uma hora antes e deixei ela acordando devagar sem perturbar.

Para harmonizar fizemos o seguinte prato:

- Files generosos de entrecorte, feitos na chapa com margarina grume. Temperados com mostarda, cebola, alho e pimenta do reino.

- Batatas gratinadas ao azeite de oliva com alecrim e orégano.
- Brócolis e cenouras semi cozidas foram gratinadas em conjunto com as Batatas. 

- Os filés foram marinados ao servir com molho madeira.

A palavra que me veio a mente foi "wunderbar" (Maravilhoso).

A acides do molho madeira com as excedências de ervas do filé chapeados na manteiga constataram muito com a leveza do Saurus Pinot Noit e tornou nosso jantar um evento inesquecível.

Saurus - Pinot Noir - safra 2007. Fámília Schroeder - Patagônia. 

O que mais me chamou atenção neste vinho é sua elegância e equilíbrio.
Seu perfume é muito intenso lembrando rosas e framboesa.
Seu equilíbrio garante suavidade e leveza já no primeiro gole.
Vale lembrar que o exemplar estava comigo desde 2013. Não poço garantir a qualidade da guarda antes disto, mas durante este período permaneceu em descanso, climatizado em 16Co, longe de luz e umidade, com manutenções regulares.

Desde o primeiro exemplar tomado em 2013, viramos fãs da Saurus e já brindamos muitos outros exemplares mais novos de outras uvas, também de excelente qualidade.

Belo jantar, belos brindes, ótima conversa, falando de Gramado-RS.