Vinho Paso Grande - Cabernet Sauvignon - 2012

A algum tempo sem poder tomar meus vinhos devido a um tratamento de saúde, hoje finalmente pude abrir uma nova descoberta para saborear com uma lasanha de frango bem suculenta.

Abri uma garrafa do vinho chileno Paso Grande - Cabernet Sauvignion do Valle Cetral.
Não conhecia o vinho e pretendia algo novo, uma daquelas descobertas bom custo X benefício.

E assim o fiz.

O vinho me surpreendeu, um ótimo visual, cor rubi intenso, na boca taninos redondos e macios, toques de canela e frutas negras maduras, com um aroma tímido inicialmente abrindo-se a aromas florais de florestas frias com folhas secas.

Realmente gosto muito quando tenho o privilégio de realizar descobertas como esta.

Um Vinho Italiano Modesto e Companheiro - Vinho Castellani Sangiovese 2013

Hoje abri uma Garrafa de um vinho Italiano dos que chamo de modesto e companheiro.
O Vinho Castellani de uva Sangiovese - 2013 para tomar no dia a dia, estava em promoção em uma adega de uma grande rede de supermercados.

Vinhos de uva Sangiovese geralmente são muito versáteis, ótimo para acompanhar massas ou pizzas tradicionais italianas (Napolitana, Tomate seco com Rúcula, Mussarela...)

Tomei o exemplar acompanhando uma Pizza de Calabresa e Portuguesa e harmonizou muito bem.

Sobre o Vinho:
Vinho Castellani Sangiovese 2013

Visual: Rubi intenso, brilhante, boas lágrimas.

Olfativo: Lembra frutas negras maduras, com toques de calena muito suave. 

Gustativo: Corpo médio, taninos balanceados, não muito encorpados mas presentes. Ácido rolando facilmente na boca, muito boa persistência.

Em minha opinião, é um vinho de bom custo \ benefício bom para o consumo no dia a dia sem muito compromisso.

Vinho Marcus James - Riesling - 2014

Hoje iriamos reunir alguns amigos de faculdade em casa para um churrasco tradicional.
Bem, nem todos possuem o mesmo paladar, e a maioria está no padrão comum de consumo de cervejas de mercado tradicionais.

Como meu paladar está muito mudado, não tendo mais atração para este tipo de cerveja tradicional, abri um vinho branco simples para harmoniza-lo com uma ricota.

Quanto a Harmonização foi perfeita e agradável, não se sobressaindo nem o vinho nem o queijo, realmente o que chamo de "Casal 20".

Sobre o Vinho:

Visual: Amarelo palha, vivo e brilhante.

Olfativo: Floral, lembrando frutas cítricas, lima e capim limão.

Gustativo: Neste ponto tive no primeiros goles uma desagradável impressão de uvas brancas acedas. Mas aos poucos foi se tornando um sabor que lembra espumante moscatel. Sabor suave e refrescante, Harmonizando muito bem com a leveza do queijo Ricota. 

Vinho do Porto Taylor - Ruby.

Para minha surpresa ganhei de presente do dia dos pais (talvez pelo belo almoço) um vinho do porto.

Que pai do mundo não merece ganhar um? Pergunto eu.

Minha filha mais velha me presenteou com uma garrafa do vinho do Porto Taylor´s. Confesso que não sou um provador de vinhos do Porto e me considero um novato no assunto, mas o que provei me fez lembrar do constante mito que se escuta desta variação de vinhos.

Sobre o Vinho:

Vinho do Porto Taylor´s - Fine Ruby (ou rubi fino).

Origem: Vila Nova de Gaia, Portugual.

Vinícola: Quinta and Vineyard Bodega - Vinhos S.A.

Uvas: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Barroca e Tinta Amarela
Teor Alcoólico: 20%.

Visual: Rubi intenso, quase negro.

Olfativo: Groselha e cereja,  notas doces que lembra baunilha.

Gustativo: Encorpado, licoroso muito doce e suave. Liso na boca, produzindo uma textura forte e emadeirada.

Para mim foi um ótimo vinho do Porto.
Sei que este exemplar se enquadra em uma classe média de vinhos do Porto.

Fizemos uma Harmonização graciosa após comermos a sobremesa de um Banho Maria muito bem caramelado.
Realmente é um espetáculo,  vale cada gota e deve ser apreciado aos poucos.

Diferente dos vinhos comuns, mantendo na geladeira pode ser consumido aos poucos durante meses sem perder sua qualidade.

Receita - Bife à Parmegiana

INGREDIENTES

1 kg de contra filé
1 cebola ralada
2 alhos picado
Tempero completo
Sal a gosto
Farinha de rosca
200g de presunto
200 g de mussarela
1 lata de molho de tomate pronto
1 gema de ovo para empanar os bifes

MODO DE PREPARO

Temperar os bifes com os ingredientes secos e fazê-los à milanesa.
Fritá-los e levá-los em uma assadeira.
Cubri-los com o presunto e mussarela, colocar o molho por último
Levá-lo ao forno para derreter a mussarela.

DICAS

Tempere os bifes com hostarda preta, no conjunto dos temperos e deixe descansar por alguns minutos antes da fritura.
Utilize Bifes frescos e bem suculentos.
Cuide para não fritar o bife em demasia e passar do ponto. Lembre-se que ele passará por um cozimento no forno.
Utilize e somente utilize farinha de rosca bem seca.

Vinho Cepas de América - Malbec X Bife Parmegiana

Para comemoração dos dias dos pais, sobrou para mim a tarefa de fazer nosso almoço.
Minhas esposa passou recentemente por uma cirurgia e tive que encarnar o "chef de cozinha".

Como não sou nada ambiciosos, decidi fazer o seguinte prato, bife parmegiana, mine batatas assadas ao azeite de oliva e alecrim, acompanhado com saladas e um arroz temperado com alho e pimenta.

Todos ficaram admirados com meu dote culinário, mas confesso que fiz tudo com supervisão de minha esposa. 
O vinho para acompanhar a comemoração necessitada ser de grande presença, pois o prato exigia esta necessidade, um vinho de grande reserva de uva, cabernet sauvigon, ou tannat seriam ideais.

Porem estava ansioso para abrir um exemplar do vinho Cepas de América - 2014 de uva Malbec.
Mesmo correndo os risco de saber que a uva Malbec poderia ficar prejudicada com os condimentos e gorduras do prato. 

Sobre o Vinho:

Visual: Rubi com reflexos em violeta nas bordas. Como era um exemplar jovem estava muito brilhoso. Lágrimas regulares e presentes.

Olfativo: Um aroma frutado, quase florar, lembrando figo, amoras e ameixas maduras. 

Gustativo:  Taninos redondos, suave e macio. Lembra notas emadeiradas, rolando livremente na boca. Sabor inicial e final na mesma intensidade sem grandes persistência  na boca.

Harmonização:
Confesso que fiquei surpreso com a harmonização que para mim e todos presentes caiu muito bem. A impressão que tínhamos era que o vinho acalmava e suavizava a boca, principalmente após consumir batatas ao alecrim.

É um bom vinho, com ótimo custo benefício.
Pretendo possuir exemplares de níveis maiores, como Grand Reserva para guarda, também alguns jovens para o consumo diário.




  

Vinho Concho Y Toro - Cabernet Sauvignion - 2013

Hoje abri um exemplar de um velho conhecido meu, um Concha Y Toro da Uva Cabernet Sauvignion.
Este vinho é comum nas grandes redes de mercados e constantemente importado do Chile.

A Vincula Concha Y Toro é a produtora do vinho famoso Casillero Del Diablo, e produz a linha Concha Y Toro - Reservado.
Na verdade não trata-se de um verdadeiro Reservado, no Chile se popularizou esta palavra para exportação de vinhos para o Brasil. São vinhos comuns feitos em alta produção bem diferentes de uma reserva original.

Sobre o Vinho:

Visual: Violeta claro, com intensidade mais ao centro da taça. É agradável com um visual vivo, pelo menos nos exemplares jovens. Lágrimas variadas e fortes.

Olfativo: Aroma de frutas negras, lembrando um pouco madeira, canela e café.

Gustativo: Ácido, com taninos presentes, presença picante no fundo da linguá e céu da boca.

É um vinho bom para o consumo do dia a dia. Para o meu paladar um vinho médio sem grandes qualidades, podendo ser utilizado como um vinho de base.

Vinho Arbo - Riesling - Casa Perini - Vale Trentino - 2013

A algum tempo estava na expectativa de degustar um bom vinho branco.

Adquiri um exemplar do vinho Arbo de uva Riesting da Casa Perini, famosa pro produzir bons vinhos na serra gaúcha. A garrafa deste vinho é muito bela, mantendo a coloração amarelada muito clara, típica de vinhos produzido com esta uva.

Para Harmonizar preparamos uma "Surpresa de Frango" (Tenho que colocar esta receita no Blog uma hora dessas), que é a base de peito de frango o que combina muito bem com vinhos frescos Brancos:

Sobre o Vinho:

Visual: Muito claro em tons amarelo, tornando tanto em taça quanto em garrafa um belo visual.

Olfato: Frutas cítricas, lima, limão. toques florais, muito agradável.

Gustativo: Muito fresco, sabor que lembra lima, limão adocicado, alguns toques de gengibre ao fundo. Muito agradável, ideal para pratos leves e imagino ser um bom acompanhante para dias de sol quente.

Harmonização: Se portou muito bem complementando o prato a base de Frango.

Vinho Saint Germain - Assembleg - 2013 X Queijo Colonial (Tipo Mussarela)

Neste final de semana, na praia, tranquilo em um final de semana de inverno ameno, queria experimentar um vinho mais fresco.

Após ir até uma verdureira especializada em frutas fora de época, comprei um queijo tipo colonial da região muito bom, não era muito curtido, tipo meio gouda mais para um mussarela.

Ao chegar em casa e iniciar a preparação para o almoço (que ma praia acaba sempre sobrando para mim), decidi harmonizar com um vinho do tipo "sem compromisso", vinhos frescos para o dia a dia.

Recentemente adquiri um vinho com essas características, o Saint Germain da Cooperativa Aurora do Rio Grande do Sul.

Tratava-se de um Assembleg com as uvas Cabernet Franc, Merlot e Cabernet Sauvignion.

Apenas para falar do Assembleg:

Assemblage é a mistura de diferentes tipos de uva no processo de produção de um vinho, ao contrário do que ocorre com os varietais, nos quais se utiliza uma única cepa.

Um bom exemplo de Assemblage são os vinhos feitos na Região de Bordeaux na França. Geralmente feitos com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, sendo permitido aos Bordeaux, utilizar Petit Verdot, Malbec e Carmenére.

A mistura de cepas utilizadas nos Assemblage tem como objetivo adicionar novos aromas e sabores ao vinho deixando-os mais complexos, ou suaves, dependendo do objetivo esperado. Uvas com taninos acentuados, como por exemplo a Tannat, auxiliam a dar corpo e estrutura a uma uva mais suave como por exemplo o Merlot. Ou a combinação de Syrah e Cabernet.

Geralmente está associada a vinhos mais frescos e suaves.

Sobre o Vinho:

Saint Germain - Assembleg - 2013 - 750lm.

Vinícola:  Cooperativa Aurora.

Região: Serra Gaucha.

Uva: Assembleg com perdominancia de uvas Cabernet Franc e Merlot.

Visual: Violeta claro. Muito vivo e brilhante.

Aroma: Linão, frutas cítricas.

Gustativo: Através do processo do Assembleg é produzido um vinho de sabor cítrico, frutado com nuancias de pimenta no fundo da garganta.

Taninos presentes em toda a boca dando a sensação de frescor.

Ótimo vinho para o verão, situações de leveza e frescor.

Harmonização:

Uma boa harmonização é utilizar o vinho com queijos leves, o queijo colonial que utilizei caiu muito bem complementando o frescor do vinho e ajudando na macies dos tânicos.

Degustação de Vinhos - Evento de Harmonização Vinhos X Pizza

Participei de uma degustação de vinhos orientada para o tema de Harmonização com Pizza.

O evento foi uma promoção da Cooper Hering (http://www.cooper.coop.br/), grupo de mercados forte na região de Blumenau. Este tipo de iniciativa contribui e muito para a criação de novos admiradores de vinhos, principalmente para as pessoas que buscam entender mais sobre o assunto ou que não querem erar ao comprar um bom vinho.

Embora já possuir certo conhecimento, gosto muito de participar deste tipo de evento. Sempre se descobre bons vinhos em um custo X benefício muito atrativo.

O assunto de harmonização de vinhos com Pizza é de certa forma simples e como sempre digo "Não dá para tomar um grande vinho (na casa dos R$ 80) com uma pizza ( que custo em média R$ 40). Então pratos fortes e elaborados com grandes vinhos, pratos simples com vinhos simples e frescos".
E na prátia é isto mesmo que foi passado, vinhos de uvas com taninos mais macios como Malbec, Merlot e Pinot Noir com sabores mais comuns, vinhos brancos com sabores com peixe e frutos do mar, uvas Cabernet Sauvignion com sabores mais gordurosos e picantes de pizzas.

Foi degustados os vinhos conforme grau de complexidade e elaboração, mas todos ao meu ver são ótimos custo X benefício e podem ser utilizados sem medo de errar:

Vinhos:

- Cepas de América - Malbec - 2014 - Mendonza - Argentina.
O que me chamou a atenção foi seu aroma frutado, taninos macios, acidez agradável, rolando facilmente na boca.

- Santa Alicia - Cabernet Sauvignion - 2013 - Vale Central - Chile.
Mais encorpado, taninos mais presentes, aroma de frutas negras, maracujá e ervas, acidez agradável, um toque de pimenta ao fundo permanecendo levemente permanente no fundo da garganta.
Muito bom para harmonizar com pizza de calabresa, balcon e salame.

- Moncaro - Sangiovese - 2013 - Marche - Itália.
Não conhecia este vinho e foi uma ótima descoberta.
Esta uva clássica italiana harmoniza muito bem com as pizzas de sabores originais italianas (Napolitana, Tomate seco com Rúcula, Muzarela...)
Aroma frutado quase floral, sabor de taninos macios mas presentes, criando um aveludado muito agradável na boca. Uma boa pedida para um vinho do dia a dia, harmonizando também com queijos semi moles, tipo gouda ou até mais duros como emental.

- Santa Alicia - Reserve - Camernere - 2012 - Vale Central - Chile.
Muito mais encorpado, taninos presentes, mais emadeirado, toques de canela, ervas finas secas e café.
Seu aroma lembra mais frutas negras maduras e sua cor transmite um rubi mais turvo.
Neste caso eu até acredito que seja um exagero tomar um vinho destes com uma pizza mais picante.
Tomaria ele harmonizado com queijos valorizando o vinho e não o acompanhamento.

- Cepas de América - Gran Reserva - Malbec - 2012- Mendonza - Argentina.
Sinceramente, este foi aberto apenas para os participantes terem uma ideia do que é um vinho complexo de Grande Reserva.
Aroma com toque de carvalho, café, canela e até chocolate.
Visual em um rubi intenso mais escuro com toques e reflexos em madeira.
Com taninos muito presente, acidez muito boa, rolando pela boca e criando um camurçado por toda extremidade, finalizando por um picante elegante deixando sutil permanência na boca.
Ótimo custo benefício comparando a um vinho de complexidade e reserva.

Para finalizar a degustação nosso anfitrião fez uma agradável surpresa, abriu um vinho do Porto para ser harmonizado com pizza de chocolate.
Não gosto muito de doçura e particularmente menos ainda de pizza sabor chocolate, mas depois de provar o vinho fui tentado a realizar a degustação.
Já tinha ideia de harmonizações muito bem sucedidas de vinho do porto com queijo gorgonzola, também com chocolates e sobremesas a base de chocolate, só não esperava que fossem tão complementares e harmônicos. Vale a pena fazer o teste, é maravilhoso.

- Vinho do Porto Messias - Ruby - 2012 - Portugal.
Para inicio de comentário "Vinho do Porto é vinho do porto", feito para ser tomado em pequenas doses, praticamente substituindo licores e  outras bebidas pós refeição.
Este vinho é extremamente presente, suave em seu sabor adocicado mas complexo em sua textura, aroma, acidez. Teor alcoólico elevado como todo bom vinho do Porto, 19,5o.

Neste momento exagerei e fui obrigado a pedir mais uma degustação.
Confesso que nunca procurei experimentar vinhos do Porto, não me chamava a atenção um vinho com um teor de álcool tão alto e doce, mas sinceramente, "mordi a língua", refiz meus conceitos e "para momentos certos e especiais, um vinho do porto, cai muito bem".

Vinho Travassia - Cabernere - 2013 X Queijo Emental

Neste mundo a fora temos a oportunidade (pelo menos em minha região) e experimentar variedades de vinhos muitos bons com ótimo custo benefício. O que quero dizer com isto, apreciar um vinho bom sem altos custos.

Sei que nada como uma loja especializada com seu glamour para escolher um bom vinho. Mas as adegas montadas nas grandes redes de supermercados, trás aos iniciantes a oportunidade de se aventurar por marcas e variações de vinhos que muitas vezes não serão encontradas em lojas especializadas.

A algum tempo comprei um exemplar do vinho Travessia produzido pela conhecida vinícola Concha y Toro, com vinhos bons em preços bem acessíveis para os iniciantes. Também com boa pedida para vinhos frescos do dia a dia.

Abrir um exemplar para harmonizar com um queijo tipo Emental.

Sobre o vinho:

Vinho Tinto Travessia - Cabernere - 2013 - 750ml

Safra: 2013

Uva: Cabernere 

Vinícola: Concha y Toro

Região do Vinho: Vale Central - Chile

Teor Alcoólico: 12,5%

Degustação:

Visual: Por se tratar de um vinho relativamente novo visual muito vivo em tons de violeta. Lágrimas regulares e vivas.

Olfativo:  Frutas frescas, maracujá, lima e toques de pimenta e ervas finas.

Gustativo:  Poço dizer que é um vinho gorduroso, percorrendo com facilidade toda a boca em um formato suave e delicado. Seus taninos não bem modestos e de baixa interação, realçando os toques de frutas e madeira.

Harmonização com Queijo Emental.

Mesmo com o queijo Emental mais forte e duro se saiu muito bem não sendo tomado pelo sabor e mantendo sua forma igual ao quando degustado sozinho. Apesar que poço dizer que neste caso uma harmonização com queijo do tipo gouda, ou até mesmo mussarela seria o ideal. Intercalando com pão a base de trigo mais puro.

  

Vinho Equação Cabernet Sauvignion - 2011 X Queijo Tipo Provolone.

No aniversário de meu Genro dei a ele um presente que para mim não seria nada ruim, um exemplar do vinho Equação 2011 uva Cabernet Sauvignion da vinícola Pericó.

Este vinho a algum tempo tinha vontade de degusta-lo, trata-se de um vinho de altitude produzido na serra catarinense por uma vinícola que foi pioneira no estado, a vinícola Pericó. Procurei por muitos locais, muitas indicações de que era um bom vinho, mas estava com a ideia que teria de visitar a vinícola e percorrer 400 km para experimentar um exemplar.

Fui almoçar em um restaurante típico em uma cidade visinha e me deparei com o vinho. Eles possuíam inclusive outras variedades da vinícola disponíveis também para compra. Não estava tão preparado no momento e acabei comprando apenas dois exemplares do vinho, ao qual um dei para meu Genro de aniversário.

Ao chegar na casa de minha filha para visita-los, o exemplar já estava preparado decantando para uma degustação com um queijo tipo provolone.

Sobre o vinho:

Vinho Tinto Pericó Equação - Cabernet Sauvignon - 2011 - 750ml

Safra: 2011

Uva: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot 

Vinícola: Pericó

http://www.vinicolaperico.com.br/

Região do Vinho: Pericó Valley - São Joaquim - Santa Catarina 

Teor Alcoólico: 12,5%

Degustação:

Visual: Rubi intenso e bem escuro, não possuindo variação de borda. Lágrimas abundantes e uniformes.

Olfativo: Aroma emadeirado, canela e frutas negras maduras, ervas finas secas.

Gustativo:  Equilibrado, taninos muito macio, toques de canela e pimenta arranjados com muita sutileza. Pequena permanência suave no fundo da garganta, gerando a ansiedade de mais um gole.

É incrível a impressão e o toque que se percebe devido a manutenção das uvas em altitude com temperaturas frias, sujeitas a situações tempestivas naturais como nevoeiros, geadas e ventos frios. É um bom exemplo que o clima é armazenado junto na garrafa.

Fiquei inteiramente surpreso com o vinho e feliz por possuir ainda mais um exemplar em casa. É claro que assim que surgir uma nova oportunidade estarei adquirindo novos exemplares.

Harmonização com Queijo Provolone.

Caiu muito bem com o sabor defumado do queijo devido aos toques emadeirados do vinho. Foi um par perfeito e agradável. Arrisco até em dizer que o vinho concertou um pouco a acidez defumada do queijo deixando-o mais suave e gostoso.

É um queijo que pode ser harmonizado facilmente com mix de queijos provolone e emental.

Harmonização Vinho Saurus - Malbec - 2013 X Queijo tipo Emental

Para Harmonizar com um queijo tipo Emental que possuía, a estrela da noite seria um Vinho da Patagônia Argentina de minha preferencia, Saurus Malbec - 2013.

Realmente poço confessar que no momento estou "apaixonado" pelos vinhos Patagônicos.
E os vinhos da venícula Família Schroeder são simplesmente uma obra de arte.

Estava na expectativa de degustar um Saurus da uva Malbec, esperava a mesma elegância e equilíbrio encontrado nos exemplares de Cabernet Sauvignion e Pinot Noir.

Corte um pedaço de queijo tipo Emental em cubos, utilizei a marca Tirolez, conhecida na região Sul.

Este queijo é um mouco mais maturado, sabor mais forte, cobrindo toda a superfície da boca com gordura e sabor. Queijo agradável e com ótima textura, próprio para ser harmonizado com vinhos de tanino equilibrados.

Ao abrir a garrafa, já pude sentir o aroma emadeirado e o toque de canela.

Deixei decantar por alguns minutos e fui para degustação.

Visual: Rubi intenso e brilhante, em um tom único e vivo.

Olfativo: Aroma emadeirado, toques de frutas negras maduras, canela, pimentão. Ao fundo ficando um cheiro adocicado floral.

Gustativo: "Simplesmente" macio, elegante e harmônico. Total equilíbrio entre Álcool e sabor, transformando seu teor de 14o em uma espécie de doçura. Taninos macios rolando facilmente na boca, embora o aroma de pimentão e pimenta, não fica na boa um fundo picante. Seu sabor cresce no inicio permanecendo sem alteração até o fim.

Com a Harmonização com o queijo Emental o Malbec se deu muito bem.

O vinho complementou o queijo sem alterações de superposição.

Devido a gordura do Queijo, senti que a macies e equilíbrio do Saurus Malbec ficou ainda mais evidente.

Nesta noite, após esta magnífica degustação, me reservei do jantar e fiquei apenas na Harmonização.

Sinceramente, não queria alterar o sabor e guardar na lembrança.

Só pensei "Ainda bem que possuo mais duas garrafas na adega".

Vinho Della Corte Rosso - 2013

Hoje para degustar abri um vinho Della Corte Rosso - 2013.
Vinho de origem Italiana.

Produzido por Terre Cortesi Moncaro - Via Piandoli - Montecaroto - Italy.
Não é um vinho de meu conhecimento e fiz a degustação pela primeira vez.

Trata-se de um vinho para o dia a dia.
Por ser um vinho fresco, não tratou-se de um vinho para um grande momento.
Mas claro, isto ao meu ver, ao meu paladar.

Visual: Apresentou um roxo com bostas de reflexo violáceos. Com coloração menos brilhante.

Olfativo: Aroma de frutas negras maduras, canela e anis.  Toques emadeirados lembrando canela e cedro.

Gustativo: Toques de pimenta, taninos camurçados por toda a boca, toques de pimenta ao fundo da garganta. Embora possuir 11o de teor alcoólico, demonstra certo desequilíbrio entre sabor e álcool.
Poço dizer que o desequilíbrio realça a impressão de ser um vinho licoroso e ácido.
 
Pode ser um bom vinho para o dia a dia.
Podendo harmoniza-lo com queijos como gorgonzola, ou mais gordurosos, pois seu sabor perdominante não será alterado.

Harmonização Santa Helena - Cabernet Sauvignion - 2013 X Polenta recheada com Linguiça e Couve Refogada.

Hoje minha esposa decidiu me agradar e fazer um prato Italiano que a muito tempo estou pedido para degustar e me fartar.

No final de semana, na praia em um mercado da região, comprei dois maços de couve manteiga e não pude deixar de pensar na Polenta recheada com Linguiça e Couve refogada.

Minha esposa preparou o prato que julgo ser muito fácil de ser preparado, tirando o preparo das couves até é bem rápido o preparo. Em menos de 20 minutos estava pronto para servir.

Para Harmonizar com o Prato abri uma garrafa de um velho conhecido, o vinho Santa Helena de uva Cabernet Sauvignion - 2013. Este vinho é muito conhecido na região devido a ser facilmente encontrado nos grande grupos de supermercados.

O Santa Helena é um vinho para o dia a dia, aquele que você pode consumir sem muito compromisso e mantém sua qualidade em uma Constancia. Ótimo vinho para os iniciantes a este mundo, os que começam a perceber que vinho não está classificado apenas no mundo dos suaves.

Exemplares de uva Cabernet Sauvignion possuem forte presença, pessoalmente sinto um pouco de desequilíbrio entre álcool e sabor, pois sinto o cheiro e o gosto, mas aos poucos vai sendo diluído e consertado com a harmonização. Mas lembre-se "vinho é uma questão de paladar".

Seu aroma é muito frutado, lembrando baunilha, maracujá e cerejas. Muito perfumado, e pode-se sentir logo após abrir a garrafa.

Coloração  rubi violáceo, com bordas claras e luminosas. Pode-se observar o bom alcool em suas lágrimas na taça embora não possuir um teor muito alto conforme rótulo 12%. Um vinho fresco de aromas fortes, na boca produz toques de pimenta ao fundo da garganta e um certo camurça ao longo da língua.

Como disse é um velho conhecido e já experimentei exemplares de mais de 5 anos, neste caso o equilíbrio é intensificado, o sabor muda para toques mais de café e canela. Aconselho antes disto decanta-lo bem, deixando acordar por algumas horas.

Mais sobre o vinho:

http://www.santahelena.cl/por/

Polenta recheada com Couve e Linguiça.

Ingredientes:

.2 maços de folhas de couve manteiga.

.1,5 Linguiça colonial suína.

.1 Xícara de polenta pré-cozida.

.1 Ovo.

.0,5 Tablet de Margarina Forno Fogão.

.Sal a gosto.

.Pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

1) Lave e corte os talos das folhas de couve.

2) Coloque a couve para cozinhar com a Margarina Forno Fogão em fogo médio.

3) Enquanto é refogada a Couve, Pique a linguiça e coloque para fritar em outro recipiente, deixar fritar até dourar. Retire o excesso de gordura da linguiça.

4) Bata um ovo e coloque em uma panela com Polenta Pré-cozida. Coloque água conforme proporções de cozimento sugerido na embalagem.

5) Montagem: Coloque a Polenta em uma travessa grande, coloque sobre a polenta a Linguiça já picada e frita. Passe uma colher grande sobre a linguiça e espalhe bem de maneira que ela penetre a polenta. Coloque a couve sobre a linguiça, espelhe e sirva.

Harmonização com vinhos de uva Cabernet Sauvignion ou Shyra.

Harmonização Vinho Aurora Varietal Merlot - 2013 X Queijo tipo Gouda e Provolone

Hoje a noite como de costume a família se reuniria para um jantar.

Devido a uma promoção em uma Loja de Marca onde a fábrica é próximo de casa, minha filha e esposas saíram desesperadas para o local aproveitar e fazer ótimas compras. Típico de mulheres que não podem escutar a palavra promoção que dicam loucas. Bem só sabe disto quem tem uma.

Eu e as pequenas mais meu Genro ficamos em casa aguardando.

Para acompanhar a conversa preparei uma Harmonização de um Mix de Queijos, um do tipo Gouda e um do tipo Provolone que estava ansioso para experimentar.
O vinho que nos acompanharia seria um Aurora Varietal de uva Merlot, vinho fresco de 2013.
Estava a algum tempo querendo provar vinhos da Aurora, vinícola que obtêm bons resultados em competições e classificações no exterior, muito conhecida no sul pelo seu espumante de moscatel, aqui é conhecido como Aurora Moscatel, realmente é de se tirar o chapéu.

Mas voltando ao Aurora Verietal Merlot, escolhi este para harmonizar bem com queijo tipo Gouda, sendo ousado ao colocar o Provolone como opção.

Quanto ao vinho sobre minha degustação:

Visual: Possui um visual violáceo e neste exemplar muito brilhante e vivo. Agradável de se ver com lágrimas délicas confirmando o teor de 12% de álcool.

Olfativo: Frutas maduras, principalmente ameixas, toques de carvalho que foram se acentuando principalmente após comer o queijo provolone. Existia também alguns toques de ervas secas e baunilha.

Gustativo: Muito macio a boca, correndo pela boca trazendo frescor e sensação oleosa. ao final um toque apimentado de fundo de garganta que possui persistência.

Quanto a Harmonização:

O queijo gouda completa melhor a boca, fazendo com que fosse limpa votando e ressaltando todo o sabor do vinho.
O mais interessante foi o Provolone, neste caso, ele não tirou o sabor do vinho, equilibrou-se e até fez com que o toque de madeira do vinho se completasse com o seu defumado. Outra observação a retirada do toque de pimenta de fundo de garganta toda vez que era tomado o vinho após ser comido um pedaço.

Ótima dica e Harmonização, caiu muito bem o mix de queijos com este vinho das terras do sul de nosso país.

Sobre o Vinho:

Aurora Varietal Merlot

· Conteúdo: 750 ml
· Tipo: Tinto

Elaboração

· Uva: Merlot
· Teor Alcoólico: 12.5%
· Amadurecimento: Barril de Carvalho Francês.

Terroir

· País: Brasil
· Região: Rio Grande do Sul - Vale Trentino
· Vinícola: Aurora

Sobre Vinícola: http://www.vinicolaaurora.com.br/

Vinho Olaria Suave - Português - 2011

Hoje tive mais uma daquelas surpresas que somente o vinho pode proporcionar.

Minha esposa a algum tempo foi em uma grande rede de supermercado e se deparou com um vinho Português que estava com um valor muito bom. Sem conhecer muito de vinhos mas saber que vinhos portugueses são bons, quis me fazer uma boa surpresa e trouxe um exemplar para casa.

Ela leu rapidamente no rótulo que era um vinho Português do Porto.

A garrafa tinha estilo, rótulo bem elaborado, a cor da garrafa ela escura. Mas ao ler com mais cuidado tratava-se de um vinho suave, realmente de origem portuguesa importada por uma empresa chamada Porto a Porto.

Confusões a parte, fiz uma leitura mais minuciosa e tratava-se de um vinho Português com suavidade natural, isto é, produzido suave com a própria doçura das uvas. Seu teor de álcool era bem considerado em torno de 14%, o que sugere realmente um vinho natural.

Pois bem, hoje chegou o dia de abrir e degusta-lo. Uma degustação sem compromisso, apenas para servir de companhia enquanto aguardava a chegada de todos no final de tarde.

Fui surpreendido logo na abertura da garrafa, rolha natural longa, com cuidado para guarda. Ao colocar na taça seu rubi intenso foi predominante que se espalhou já luminoso parecendo óleo, demonstrando sua vitalidade e qualidade.

O aroma é floral de frutas negras maduras, me lembrou framboesa, amoras azuis. Foi possível sentir a doçura de sua composição sem sentir muito álcool.

Neste estágio esperava o gosto muito doce, o desequilíbrio do álcool e açucares confundido as papilas. O primeiro gole, ele tomou conta da boca totalmente, a doçura estava muito bem equilibrada com a natural acidez das uvas o que dava toques azedos e amargos. Na ponta da língua mordiscadas como pimenta e ao fundo uma permanência doce como o produzido por chocolates ao leite.

Surpresa!! Um vinho Suave com estilo próprio e bom paladar até mesmo para os amantes de vinhos secos. Tranquilamente pode ser harmonizado com carnes grelhadas, massas com molhos mais fortes e pizza. Pode trazer ao momento requinte e sofisticação com pratos simples como as tradicionais pizzas brasileiras.

Apenas colocaria minha opinião de avaliação, o teor alcoólico é muito alto, o que pode deixar a composição um pouco pesada ao tomar várias taças.

No mais é uma ótima opção para servir em ocasião em que nem todas as pessoas são adeptas de vinhos.


Informações que obtive na ClubWine:
https://www.wine.com.br/vinhos/olaria-suave-tinto/prod12058.html


Olaria Suave Tinto

· Conteúdo: 750 ml

· Tipo: Tinto

Elaboração

· Uva: Aragonez, Castelão e Trincadeira

· Teor Alcoólico: 13.5%

· Amadurecimento: Em tanques de aço inox.


Terroir

· País: Portugal

· Região: Alentejo

· Vinícola: Carmim

Harmonização Vinho Casa Perini - Tannat - 2012 X Tulipas de Frango

Na região do Blumenau - SC chamamos a meio da asa de frango como "tulipas", e é utilizado principalmente grelhadas. Existem vários tipos de formas de temperos e variações de molhos para degusta-las.

Eu prefiro tempera-las na brasa mesmo com sal fino, um pouco de pimenta do reino, umedecendo quase ao final com azeite de oliva e alguns pingos de molho de pimenta malagueta.  Deixo criarem uma cor dourada que é obtida mais ao final com o azeite de oliva.

A algum tempo degustei um exemplar de Casa Perini - Tannat - 2012, considerei um vinho tão leve quanto feito de uva Merlot, muito elegante e equilibrado com toques de pimenta e cerejas maduras.
Tinha sempre em mente que Tannat era uma uva mais rustica e com taninos mais ásperos, mas os exemplares que tomei na Casa Perini me demonstraram exatamente ao contrário, trazendo vinhos com elegância e suavidade que lembrar uvas como Pinot Noir ou Merlot.

Sabendo disto, uma Harmonização com "Tulipas de Frango" com um gosto defumado, bem temperadas trariam ótima companhia ao vinho. E assim foi, uma degustação maravilhosa que acabou rendendo toda a garrafa em um único evento.

O tempo passou vagarosamente e as "Tulipas" quentinhas e fresquinhas foram acompanhando o vinho até o final.

"A vida é muito boa, melhor ainda quando regada a vinho".

Vai aqui minha dica, ótima opção de Harmonização, simples e muito saborosa.

Harmonização Isla Negra - Cabernet Sauvignion / Merlot X Mareco Assado

Após conhecer o potencial do Vinho Isla Negra - Cabernet Saubignion/Merlot 2012, preparamos uma receita muito apreciada pela família e que minha esposa é especialista, Mareco Assado Recheado com Miúdos.

Acredito ser o prato ideal após conhecer melhor este vinho de taninos fortes e com bom teor alcoólico.
Claro que o Mareco deve estar preparado para isto, não deve nem seco nem gorduroso e uma boa "pururuca" é fundamental para dar bom sabor de acabamento nos pedaços.

Senti que a decantação do vinho ajudou a equilibrar os sabores, hoje ele estava mais delicado e equilibrado comparado a degustação anterior feita quase a "solo".

Harmonização prefeita entre prato e vinho, acompanhado com repolho roxo refogado, macarrão caseiro e um bom molho feito com a sobra da assadura do marreco.

Vinho Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot - 2014

Nesta noite sem compromisso e cotidiana sem muitas pretensões e cerimônias, cheguei em casa e minha família estava toda fora.
Para não se sentir tão só, liguei a TV em um canal de variedades e abrir um vinho para me fazer companhia até que todos chegassem. Nestas ocasiões gosto de abrir vinhos que chamo do tipo "Sem Compromisso", ou seja, aqueles vinhos do dia a dia que você deseja degustar a "solo", sem muita pretensão de que seja o melhor vinho do mundo, mas na esperança de fazer uma grande descoberta.

Fui a minha Adega e procurei um vinho "descompromissado", queria um vinho fresco para harmonizar com um queijo mussarela que separei para este fim.
Sei que para este tipo de queijo um vinho leve e fresco seria o ideal, melhor se fosse de uva branca ou de uma uva com poucos taninos como Merlot ou Pinot Noir.

Me deparei com um exemplar do vinho Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot fresco de 2014. Sinceramente, prefiro vinhos de 100% de uma unica uva, talvez por inconsciente acreditar de a adição de uvas complementares ser uma alternativa para corrigir o domínio de uvas mais fortes e complexas. Mas esta é minha opinião, existem vinhos com composições que são maravilhas da natureza.

Voltando ao meu companheiro "descompromissado", ao abri-lo sabia que não seria necessário decanta-lo por muito tempo, sendo um vinho fresco, logo estaria soltando seus aromas e estaria brilhando na taça.

Isla Negra West Bay - Cabernet Sauvignon\Merlot - 2014
Origem: Chile.
Região: Vale Central.
Teor Alcoólico: 12% Co

Vai aqui minha avaliação:

Visual: Ao abrir um exemplar tão jovem, logo demonstrou seu brilho na taça, de cor rubi intenso tem um bom visual.

Olfativo: O que me chamou a maior atenção quando provei seu aroma, foi o sutis toques de baunilha. É um vinho frutado, lembrando cerejas e framboesas maduras com toques de baunilha e pimenta.

Gustativo: É um vinho oleoso, mordiscante a ponta da linguá, deixando um leve camurça no céu da boa, permanecendo um fundo no final da garganta levemente permanente.
Possui taninos presentes e ao meu ver não são tão macios, tendo que prestar a atenção quanto a Harmonizações. 

Harmonização:
Errei feio ao tentar harmoniza-lo com um queijo mussarela, não pelo vinho, mas pelo queijo.
O queijo simplesmente virou uma massinha de gordura sem gosto com apenas um amargo no final da boca. Serviu apenas para limpar a boca e acredito que ressaltou o final do Vinho ainda mais.

Sem sombra de dúvidas é um vinho que harmoniza muito bem com hamburguês, carnes grelhadas, queijos mais duros, massas a bolonhesa ou uma boa lasanha suculenta a bolonhesa ou ao sugo.

Considerações Finais:
É um vinho muito bom para o dia a dia, mas deve-se tomar certo cuidado quanto a Harmonizações.
Possui sabor inicialmente desequilibrado mas aos poucos é corrigido pela suavidade da uva Merlot.
Um bom exemplar de "Bom Custo \ Benefício".
Vale lembrar que minha avaliação considerou apenas um exemplar muito jovem, em guarda não poço dar opinião ainda.

Harmonização Vinho Casa Perini - Tannat 2012 X Vaca Atolada

Para comemorarmos o aniversário de minha filha mais nova e minha esposa, fizemos uma Harmonização de um prato famoso e típico na família, chamamos de Vaca Atolada, pelo que sei trata-se de um prato simples mas muito saboroso, feito de costela bovina de panela cozida em conjunto com mandioca.

É um prato muito fibroso e com gordura, mesmo retirando a gordura da costela.
Para Harmonizar queria um vinho com taninos mais fortes e com presença, busquei na adega um Casa Perini - Tannat 2012 para fazer parceria com o prato.

Foi uma harmonização perfeita, a uva Tannat é uma uva mais rustica e possui forte taninos com um gosto que se prolonga ao fundo. Quando tomado sozinho pode dar a sensação de criar um camurça no céu da boca com um fundo prolongado meio ácido.

Degustado com o Prato de Vaca Atolada o Casa Perini Tannat parecia um suave vinho Merlot.
Suavizou o gosto e não tomou conta do sabor da mandioca que é leve.

Ficou ainda meia garrafa para ser tomada durante a semana, ao qual perdendo degustar in solo com este vinho magnífico.
Sou sincero em dizer que os vinhos da Casa Perini me surpreenderam e segundo minha singela opinião, podem ser comparados a grandes vinhos Argentinos e Chilenos.

Receita - Vaca Atolada

INGREDIENTES

· 1 kg de mandioca descascada e picada
· 4 tomates
· 3 cebolas
· cheiro verde a vontade
· 3 tabletes de caldo de costela
· 1 kg e 1/2 de costela de boi cozida
· pimenta a gosto
· 1 colher de sopa de colorau
· tempero a gosto


MODO DE PREPARO

1. Refogue a mandioca e deixe cozinhar

2. Quando já estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e deixe cozinhar mais um pouco

3. Doure a costela bovina em panela separada com sal e amaciaste. Acrescente a costela de boi na panela com mandioca, deixe apurar mais um pouco.

4. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos

5. Salpique o cheiro verde e a pimenta de sua preferência

6. Bom apetite

Vinho Salton - Merlot - Reserva Especial - 2012

Para acompanhar o rodízio de pizza feito por minha esposa para comemorar o aniversário de minha filha mais nova e como não gosto muito de vinhos suaves, abri uma garrafa do vinho Salton - Merlot - Reserva Especial - 2012.

Trata-se de um vinho muito bom para o dia a dia, acredito que acertei bem a harmonização com as pizzas Portuguesa, Calabresa, Frango e Coração.
Mesmo sendo uma uva que deve possuir poucos taninos, este exemplar mostrou ser um pouco mais incorporado, criando aparente leveza ao rolar pela boca deixando um picante fundo de garganta.

Esta particularidade produziu com facilidade a limpeza dos papilos, tornando cada garfada da pizza a primeira garfada.

Já algum tempo, escuto muitos iniciantes dizerem bem dos vinhos Salton.
Mas considero um vinho para utilização do dia a dia, mais para ser tomado, no caso deste exemplar, harmonizando com queijos semi-moles ou para tomar com pratos de frios mais leves.
O picante de fundo não me agradou, desta forma pratos com sutil gordura aparente devem amenizar a permanência ácida de fundo.

Sobre a Vinicola: 

https://www.salton.com.br/

Vinho Miracolo - Bordô Suave 750ML

Como iriamos receber a família (Avós, Tios, Sobrinhos e convidados) para o aniversário de minha filha casula, minha esposa pediu para que providência-se um vinho suave para as pessoas que não são adeptas ao vinho.

Para quem gosta muito de vinho, vinho suave não dá muita graça de comprar. Pessoalmente acho que a adição de açúcar para melhorar o gosto do produto um verdadeiro disfarce aos vinhos mais ácidos e desequilibrados.

Mas como somos livres para gostar o que se quer e vinho é uma questão de paladar, fui até um mercado próximo para comprar uns exemplares suave.
Abri então o Vinho Miraloco Bordô da vinícola Famiglia Zanlorenzi adquirida pela Vinícola Campo Largo - PR.

Trata-se de um bom vinho de mesa suave, aroma lembrando suco de uva fresco adocicado.
Possui sutil acidez e equilíbrio entre açúcar e acidez.
Foi um bom vinho, ao qual foi degustado com um rodízio de pizza Portuguesa, Calabresa, Frango e Coração feito por minha esposa.

Sobre a Vinícola:

http://famigliazanlorenzi.com.br

Vinho Concha Y Toro - Reservado - Merlot - 2013

Degustei mais uma garrafa do vinho Concha Y Toro, não sei em outras regiões mas no Sul é muito comum de ser encontrado nas grandes redes supermercados. Isto por existir um forte importador da marca nessas redes.

A Vinícola Concha Y Toro é famosa pelo seu tradicional vinho chamado Casillero del Diablo.

Quanto ao exemplar que degustei dou minha opinião:
- Visual: Rubi intenso, com nuancias violeta.
- Olfativo: Lembra o cheiro de cereja madura e ervas finas ao final. Um toque de pimenta ao fundo.
- Gustativo: Sabor com Taninos encorpados, com leve permanência ao final. Senti um pouco de desequilíbrio quanto a sabor e álcool, mas a medida que se toma os sabores vão se fundindo.
Por se tratar de um exemplar de uva Merlot, esperava mais leveza no total, mas me lembrou uvas mais rusticas como Tannat e Syrah.

Harmonização: Pimentão recheado, pizza de bacon e rúcula ou Napolitana, contra filé na chapa, churrascos de carnes menos gordurosas, torta de salsicha, pastel de queijo, hambúrguer, queijos de média cura (Gouda).

É um vinho para o dia a dia. De custo benefício muito atrativo e pelo que me parece é um dos vinhos mais utilizados pelos iniciantes. A fim de passar para um Casillero del Diablo.

Sobre a Vinícola:
http://www.conchaytoro.com

Pode ser encontrado na Wine:
https://www.wine.com.br/vinhos/concha-y-toro-reservado-carmenere-2013/prod10111.html

Concha y Toro - Reservado - Merlot 2013
Safra: 2013
Conteúdo: 750 ml
Tipo: Tinto

Elaboração
Uva: Merlot (100%)
Teor Alcoólico: 13%
Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Terroir
País: Chile
Região: Valle Central
Vinícola: Viña Concha y Toro

Vinho Ventus Roble - Cabernet Sauvignon - 2013

Tive o privilégio de abrir uma Garrafa dos vinhos que trouxe da Argentina.
Dessa vez abri para degustar o Vinho Ventus Roble - Cabernet Sauvignon - 2013 da Bodega Del Fin Del Mundo.

Há algum tempo pude ter o privilégio de degustar um outro exemplar e já sabia o que me aguardava.
Fiz uma Harmonização com um queijo tipo Gouda, embora saber que seria melhor com um queijo mais duro e curtido, mas era o que tinha no momento.

Ao abrir a garrafa e deixei decantar por 40 minutos, pude sentir aos poucos a chegada do aroma típico deste vinho. Um aroma de frutas maduras com notas sutis no final de pimenta e ervas finas.

A cor apresenta um roxo violáceo, isto é em sua maioria roxo com laterais violetas nas bordas.
Ao abri-lo fui observando a cor se transformar de fosca para brilhante demonstrando que o Ventus acordou e estava pronto para mostrar seu potencial.

Confesso que dos últimos cabernet sauvignon que provei, este sem dúvida me agradou e muito o paladar. Poço dizer que na boca produz taninos aparentemente macios ativando um camurça no céu da boca permanecendo toques de pimenta ao fundo da garganta com prolongação.

A álcool está bem equilibrado entre sabor e aroma, mesmo com um teor de álcool de 14%. É o típico vinho que se toma e não se percebe o álcool, se tomar uma garrafa sozinho dá para ficar tonto aos mais desavisados.

Uma Harmonização com carnes grelhadas, mix de queijos e pratos mais fortes o torna um bom companheiro.

Fiz ao final de sua garrafa uma harmonização com uma pizza de calabresa e outra de portuguesa e complementou a mesa não tomando conta do sabor nem ficando de fora. Em minha classificação é um vinho companheiro tanto para se degustar a "solo" ou acompanhado com pratos que lhe valorizam.

Realmente estou ficando fã dos vinhos da Patagônia, assim como foi com o Vinhos Saurus este vinho patagônico me surpreendeu e foi acrescentando a minha lista de vinhos permanentes.

Sobre a Vinicula:
bodegadelfindelmundo.com

Harmonização Ousada - Latitud 33o - Cabernet Sauvignion X Sopa de Batata e Caldo de Galinha

Com a experiencia mal sucedida do dia anterior pretendia valorizar o teor alcoólico do Latitud 33o - Cabernet Sauvignin e sua decantação e nesta noite pensei em fazer uma Harmonização Ousada, harmoniza-lo com uma sopa de batatas ao caldo de Galinha.

Uma Harmonização com sopas é algo muito complexo, pois o sabor pode ser afetado devido a diferença de temperaturas e de mudança dos papilos abruptamente.  Porem este mesmo fator pode se tornar algo muito interessante falando de mudanças bruscas para valorizar ambos sabores.

Minha esposa preparou uma simples sopa de batatas com caldo de Galinha, utilizando como base uma dessas sopas instantâneas que encontramos nos mercados, acrescentando Batata e um pouco de macarrão espaguete cortado em pedaços muito pequenos, alem de um pouco de tempero como cebolinha seca, orégano e salsa.

Iniciei minha harmonização pela sopa, aguardando alguns segundos para então fazer o primeiro gole do vinho Latitud 33o. Poço dizer que a mudança de temperatura entre os dois provocou uma macies na boca inesperada, o Latitud 33o ficou mais leve compensando pelo teor alcoólico maior.
Acredito que a uva Cabernet Sauvignion é uma uva ideal para este tipo de harmonização devido ao seu sabor mais predominante e ácido.

Ao provar na sequencia a sopa, o sabor foi intensificado devido a mudança de temperatura, textura e aromas. Poço dizer que neste caso se tornou uma harmonização perfeita, um vinho predominante com uma sopa a base de carboidratos complexos.

Quero lembra que o vinho estava com pelo menos 24 horas de decantação neste momento, e seu sabor ficou mais equilibrado entre os toques que frutas negras e o álcool. Que para uma harmonização deste tipo pode influenciar e bastante.